Маршмеллоу (маршмэллоу) — вид конфет, некое подобие пастилы, зефира, но или совсем без придающих зефиру и пастиле особую нежность взбитых яичных белков, или с их минимальным количеством.
Иногда, из-за небольшого размера кусочков маршмеллоу, его называются минизефиром. Несмотря на некоторое сходство с зефиром, маршмэллоу — это пусть и подобное, но другое кондитерское изделие.
Из-за отсутствия яичных белков зефироподобные конфеты маршмеллоу более плотные. Отличие их консистенции от зефира и пастилы подобно отличию обычного мармелада от более плотного жевательного мармелада. Потому маршмеллоу иногда называют "жевательным зефиром".
Масса маршмеллоу по своему составу — это взбитая в горячем состоянии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (или декстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивания необходимых для создания приятного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой маршмеллоу белого цвета) . Возможна еще добавка какого-либо пищевого красителя – такой маршмеллоу имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности.
Такую массу и конфеты из нее, только гораздо лучшего качества, можно легко приготовить дома.
После взбивания и остывания масса маршмеллоу становится плотной, губкообразной, сохраняющей значительную липкость.
Остывшая очень густая липкая масса нарезается на отдельные небольшие кусочки, которые для исключения их слипания обильно обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1.
В США на пикниках маршмэллоу жарят на костре, накалывая на палочки.
В продаже имеются различные виды конфет маршмеллоу, несколько отличающиеся друг от друга внешним видом, в т. ч. цветом, вкусом и ароматом.
Например, вот такие:
Белые маршмеллоу наиболее оптимальны для изготовления кондитерской мастики, т. к. изготовленную из них мастику можно окрасить в любые желаемые цвета или оставить белой.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если конфетки разноцветные, желательно разделить их на одноцветные кусочки, и из кусочков каждого цвета готовить отдельную мастику.
Прочее кулинарное
срочно срочно срочно!))) можно ли на мастику наносить узоры из сливочного крема??
Теоретически можно.
Но вот, что получается: после нанесения узоров сливочным кремом, торт желательно поставить в холодильник для застывания сливочного крема. А мастика не любит стоять в холодильнике, она начинает выделять влагу и "плывет". Так что лучше постараться украсить торт полностью мастикой и айсингом. Можно также нанести шоколадные узоры.
Удачи!
Но вот, что получается: после нанесения узоров сливочным кремом, торт желательно поставить в холодильник для застывания сливочного крема. А мастика не любит стоять в холодильнике, она начинает выделять влагу и "плывет". Так что лучше постараться украсить торт полностью мастикой и айсингом. Можно также нанести шоколадные узоры.
Удачи!
Похожие вопросы
- Срочно, срочно, срочно!!! Кто знает, спасайте)))
- срочно срочно срочно Подскажите рецепты сырников или сайт со всеми рецептами русской кухни? нету
- срочно!рецепт сливочного крема для торта!у меня какая-то каша получается
- Есть сливочный крем -Fiтаki со свежими сливками)Что с ним можно сделать?...
- технология приготовления и схема пироженого бисквитного со сливочным кремом (нарезное)
- Как готовиться сливочный крем на сгущеном молоке?
- на сколько градусов готовить пиццу?? СРОЧНО. ОЧЕНЬ СРОЧНО
- Вопрос тем кто делает торты из мастики на заказ
- а для бутербродов с икрой, вы используете масло сливочное, сыр филадельфия или крем бонжур, а может быть, яично-масляный
- нужен рецепт мастики!