Бастурма. Как приготовить бастурму?

кусок вырезки (телятина, можно с тонкими жировыми прожилками)
примерно 1 кг весом
- 2-4 лавровых листа
- 0,5 кг крупной соли
- острый красный перец, черный молотый перец
- 2-4 ст. л кузбары (кориандер)
- кумин (cumin)

Мясо берем только свежее! И только в провереном месте
Помыть, обсушить полотенцем.
Затем насыпаем в форму с бортиками соль... желательно крупной. .
Со всех сторон мясо окунаем в соль, посыпаем сверху.. . Прекрыть неплотно.. .
И в холодильник на нижний ярус.
Выделится сок, кровь.... Это через 4-6 часов примерно.. .
Все это выбрасываем, кроме мяса
Кусок протерла и снова засыпала солью и на ночь в холодильник.. .
в общей сложности сутки.
Нужно тоже прекрыть неплотно.

Через сутки:
Соль счищаем хорошенько.
Мясо обтереть. Взять приправы.
У меня лавровый лист поломаный, черный перец, красный перец, кориандр ...потолочь.. . я еще кумина взяла 2 ч. л.. . все вместе потолочь и мясо в этом изволять, и поприжимать хорошенько, чтобы приправы прилипли прямо к мясу.
Затем взять чистую хлопчато-бумажную ткань... Думаю можно марлю... и крепко в нее заматываем мясо с приправами.
Кладем в незакрытую посуду.... тарелку-миску и в холодильник на нижнюю полку на 14 дней
За время созревания нужно наш кусок пару раз распеленать и поменять салфетку, ткань . Я меняла только 1 раз, так как потом все чистое было. Но если ткань станет влажной, то сразу же меняйте "одежки" еще раз. "

Мои комментарии:
Использовала говядину - очень довольна. Использовала не ткань, а бумажные полотенца. Перед употреблением можно немного счистить перец.
Кто любит бастурму - обязательно делайте. Это НАСТОЯЩАЯ бастурма

Вот здесь посмотрите: http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic292849.html

1 кг говядины
2 стакана (по 30 г) чамана
2 стакана (по 30 г) красного перца
2 стакана (по 30 г) черного перца
1 головка чеснока
2 стакана соли

Говядину промыть, снять пленки.

10 дней держать в холодильнике в соли.

Через 10 дней говядину опустить в холодную воду и держать 2 дня.

Через 2 дня дать воде стечь и оставить при комнатной температуре 4 дня.

Через 4 дня подготовить приправы, смешать их и обвалять в них мясо.

Хранить мясо при комнатной температуре 4 дня.

Через 4 дня мясо готово.