Соус тар-тар. Как вы его готовите?

Ингредиенты:

яичные желтки — 2 Штук (вареные)
яичный желток — 1 Штук (сырой)
дижонская горчица — 1 Ст. ложка
оливковое масло — 2/3 Стакан
сметана — 2 Ст. ложка
каперсы — 2 Ст. ложка
огурцы — 2 Ст. ложка (маринованные, измельченные )
укроп — 1 Чайная ложка
винный уксус — 1 Ст. ложка
черный перец — 1 Штук (по вкусу

Описание приготовления:
Для начало Вам нужно натереть отваренные желтки на средней/мелкой терке. Добавить сырой желток, горчицу, винный уксус, взбить до однородного состояния. Затем добавить масло небольшими порциями тонкой струей, взбивая при этом венчиком. Добавьте сметану, посолите, поперчите, добавьте корнишоны и каперсы, зелень. Хорошо перемешайте.

Соус Тартар (sauce tartare)

Рецепт придворного повара, Ю. Михайлов, 1897

В желтки добавить горчицу, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить. Когда соус готов, то прибавить кайенского перца и соли по вкусу, рубленые корнишоны. Соус этот подается к холодным блюдам и имеет, сравнительно с провансалем, более острый вкус.

2 ч. л. горчицы, стакан прованского масла, ¼ стакана уксуса, сырой желток, 50 г корнишонов

Проще сделать тартар взбив 2 ч. л. горчицы с 250 г майонеза и 50 г мелко тертых соленых корнишонов

Ингредиенты для "Соус "Тар-тар""

* Огурец (соленый или маринованный, крупный) — 2 шт
* Сметана (15-20% жирности, но не более) — 200 г
* Чеснoк (средней величины) — 2-3 зуб.
* Соль (по вкусу)
* Майонез (не обязательно) — 1 ст. л.
* Перец (по вкусу)

Рецепт "Соус "Тар-тар""

Огурцы натереть на мелкой или средней терке. Хорошенько отжать сок. Сметану смешать с солью и перцем. Чеснок очень мелко порубить или раздавить под прессом. Смешать сметану, огурцы и чеснок и хорошо перемешать. Всe! Вкуснейший соус готов! Приятного аппетита!