когда засолил капусту прес все 3 дня держать или как?

Если капуста сочная и на второй день уже вся в соку то пресс не нужен. Делаю ножом протыкания до дна, чтобы воздух выходил и прижимаю чтобы сок покрыл капусту, а пресс уже не нужен

сначала груз побольше дня 2-3, а потом когда капуста просолится и будет стоять на холоде груз совсем небольшой оставляю, только чтоб сок был сверху.

3 дня под грузом, затем делаю дырочки, снимаю его и переношу в холод.

Можно и больше, как капуста просолится. Ничего страшного не случится, 3 дня это минимум.

Капуста по корейски:
на 3-х л бутыль... 1 качан капусты (нарезаем кубиками) , 1 свекла (кубиками) , 1 морковь (кружочками), 3 зубчика чеснока (порезать мелко), 1 стакан уксуса 9%,0,5 ст. раст. масла рафин.
Заливка: 1 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли - закипятить... .
Овощи уложить в бутыль слоями. Капусту прижимать, но не сильно. Влить уксус, масло. Рассол закипятить и горячим залить капусту. Бутыль накрыть крышкой (пластмас. ) и укутать. Через сутки капуста готова.
... В течении суток 1-2 раза капусту в бутле перевернуть, встряхнуть и опять укутать. Если не хватит заливки спокойно заливайте кипяченной водой.

Я прес б держу постоянно, а вот дых випускаю каждый день, так как она может прогоркнуть.

Для капусты важно, чтобы сверху был рассол. Вывод: гнет должен быть постоянно.

Конечно. Переодически протыкая.

Да