как вы выбираете свежее качественное мясо говядины

по дате упаковки
по внешнему виду
по типу откуда - Шея, Бедро и т. д.

по его виду

Смотром. Обычно краешек или плечо, но не шею и беро!
Тактильно. Нажми пальцем и дожно быть упругим.
По запаху говядина дожна пахнуть соответственно.
По месту производства. Север комбикормами кормит, а юг сеном.

И т. д. например, по морде рубщика. Чистюля должен быть.

фиг его знает.. муж сам хозяйство ведет

Покупаем говядину только, смотрю на него, тычу пальцем должно быть упругое. т. е ямок после пальца не остается, светлое - молодое, жир белый, а не желтый - тоже молодое, сухое а не мокрое, не склизкое, запах должен быть приятный. Волокна должны быть мелкие.
Не покупаю в пленке и упаковке.
Курица домашняя на рынке - кожа должна протыкаться легко ногтем.

Цвет, плотность, обязательно ткнуть пальцем, если липкое, то сомнительная свежесть, на суп можно, но предпочитаю посвежее.
Если мокрое, склизкое - несвежее, не брать!
Если жир темно желтый или оранжевый - старая корова, жесткое.
Ну и если есть возможность лицезреть печать ветсанэксперта, то тоже неплохо.
В супермаркетах охлажденку НЕ беру.

беру мясо у одного и того же продавца на рынке. смотрю на цвет, чем светлее. тем моложе. обнюхиваю, помню запах свежего мяса с детства ( держали хозяство) . тыкаю пальцем. в общем трудно объяснить. интуиция. если покупали в магазине- сохраняйте чек. если при готовке мяса появляется душок- несите обратно в магазин

там целая система
Чтобы все идеально выбрать, надо знать страну происхождения скота, породу, возраст, способ откорма, время, которое мясо провело в холодильнике.

Мясо, относящееся к премиум-классу, получают только из мышц середины спины, условно разделенной на три сегмента: rib, short loin и sirloin, и составляют всего 10-12% массы говяжьей туши. Именно в этих местах у бычка находятся наименее нагруженные и одновременно мясистые мышцы. Чем меньше мышца "работает", тем нежнее ее мясо, и наоборот.

тут есть полное описание:
eda(точка) mk(точка) ua/interesting/uchimsya-opredelyat-kachestvennuyu-govyadinu

Я думаю, лучше хорошо знать продавца мяса.

соглашусь с предыдущим ответчиком и добавлю еще внешний вид, чтоб не заветрен кусок был, например

Нужно смотреть на цвет. Чем светлее мясо - тем моложе была тёлочка. Чем мясо темнее и краснее, тем старше. Соответственно будет выбирать и время приготовления (молодое мясо готовится быстрее) . Мясо должно быть чистым, не иметь неприятного запаха, должна отсутствовать слизь. В хорошем мясе никогда не будет вкраплений крови (всю кровь должны спустить при закалывании коровы) . Если мясо подсохло - скорее всего оно уже не свежее.