Сыр Сбрынц
Традиционный швейцарский сыр производится уже более 450 лет из свежего
коровьего молока. Один из самых первых сортов швейцарского сыра. В 17
веке этот сыр был известен далеко за пределами маленькой Швейцарии. В то
время торговцы перевозили головы сбрынца в Италию и меняли их на
каштаны, вино и рис. Сыр очень твердый, при разрезании крошится, срез
всегда неровный. Сыры Сбырнц защищены сертификатом происхождения и
качества, который гарантирует, что Сбрынц произведен по традиционным
рецептам в центральной Швейцарии. Вкус сыра с ореховым привкусом.
Гармонично сочетается с традиционными испанскими винами, например,
выдержанными из Риохи.
Сыр Комте (Le Comte )
Твердый сыр из непастеризованного коровьего молока. Комте — знаменитый твердый сыр из семейства самых благородных, имя и качество которого гарантированно знаком A. O. C — «Наименование, контролируемое по происхождению» . Настоящий Комте производится в исторической провинции Франш-Комте на границе со Швейцарией. Здесь на альпийских лугах, славящихся своими сочными травами, пасутся стада коров монбельярдской породы, из молока которых делают Комте. Каждая молочная корова монбельярдской породы должна "иметь в своем распоряжении" не менее одного гектара пастбища. Для изготовления круга этого сыра весом 45 кг требуется дневной удой 30 коров. Каждый круг Комте обязательно проходит экспертизу жюри, состоящего из профессиональных сыроделов.
Комте - это твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, испускает фруктовый аромат (мякоть - более желтая) , а сделанный зимой - аромат лесных орехов (мякоть - более светлая) . Главная особенность конте - это натуральный сыр. Категорически запрещено добавлять в него что-бы то ни было для изменения цвета и запаха. Только цельное сырое молоко.
Конечно, конте имеет исконное контролируемое название. Настоящий конте производится на территории, географически совпадающей с массивом Юра в исторической провинции Франш-Конте. Здесь на лугах, славящихся своими сочными травами, пасутся стада коров монбельярдской породы (race Monbeliarde). Только из молока этой породы можно делать конте.
Вкус сыра гармоничен, отличается соленостью и сладковатым послевкусием.
Именно Комте используют для приготовления Французских сырных фондю. Из вин мы рекомендуем янтарное французское белое A. O. C. Bordeaux Comte de Rudel 2000: вино сперва будет противостоять щедрости сыра, а потом сольется в ним в восхитительной гармонии.
Сыр Тет-де-Муан
Сыр Тет-де-Муан относится к эксклюзивным швейцарским сырам. В переводе с французского его название означает «голова монаха» . С 12 века производством этого сыра занимались монахи, расположенного на западе Швейцарии монастыря. Изначально сыр имел другое название — «Белелай» , ведь именно так именовался этот монастырь. Уже после французской революции сыр получил известное нам до сих пор название «Тет-де-Муан» .
Тет-де-Муан производится только в швейцарских кантонах Юра, Мюнстер, Кортелари и Берн. Для его приготовления используют молоко коров, полученное исключительно в летние месяцы.
