Как в столовых готовят подливу?

это мука подсушенная на сухой сковородке))

Как уже было сказано, прогревают муку в сухой сковород, пока она не приобретает цвет какао-порошка. Затем, высыпав муку в другую емкость, жарят лук на подсолнечном масле, добавляют пару ложек такой муки, томат и бульон (думаю, в советское время это была простая вода, но лучше, конечно бульон) , солят, добавляют лаврушку, доводят до кипения. Вот и все !

Это профессиональная тайна!!!:)))

самое простое и что точно не испортите подливу и не перемажите много посуды -это поджарить лук (а можно и без него) на подсолнечном масле добавить куриный или говяжий кубик, и добавть муку 2-3 столовые ложки и прожарить минуту, потом слегка охладить и добавь воду помешивая и опять на огонь чтоб хорошо прокипело

рецепт этого соуса (а это именно соус) был спёрт у французкой кухни, и название ему "ДЕМИ ГЛЯС". в совдеповских сборниках рецептур он пробегал под названием "СОУС БЕЛЫЙ ОСНОВНОЙ" . концентрированый бульён из говяжих костей доводили до загустения добавлением пассерованой (обжареной на сковороде) муки.
Есть ещё соус "БЕШАМЕЛЬ". принцип тот-же, но в основе не бульён, а сливки.
обязательно по вкусу в него добавляется вино сухое белое. классически это "МАДЕРА"

ой лучше не спрашивайте, вы еще спросите сколько булки класть 3 батона или 4 в котлети

лучше вам этого не знать....