А какие вы готовите подливы и соусы? Только из опыта, а не из Инета, пожалуйста..

у меня одна из самых любимых заправок это смесь горчицы, не очень острой, оливкового масла, и правильного винного, не бальзамического, а белого, уксуса, к овощам идет на ура
к мясу в последнее время часто использую что нибудь на основе брусники

Делаю "Бешамель", сметанно-томатный, томатный.

Ненавижу подливки с детства.

делайте на обед гуляш побольше подливы
на вечер тефтели - зальёте гот подливкой
мясо - по московски
рыба отв соус польский

1) Я делаю соус, по причине не любви кетчупа, к любым мясным блюдам в том числе шашлыку. Армяне научили. разводим томат пасту (Или можно из помидоров, но долго возиться) водой кипятим до густоты, но не консистенция кетчупа, чуть жиже. Снимаем с огня и в горячую добавляем чеснок, свежий лук репчатый порезанный мелко и зелень петрушки (армяне кладут ещё кинзу) соль красный перец по вкусу, дать настояться 1 час. Подается как горячий так и холодный, Если придется подогревать, то совсем чуть чуть, чтоб не потерялся вкус.
2) Баклажаны и помидора, нарезаем и тушим до готовности, смешиваем блендером, развести водой, прокипятить и в горячий добавить соль острый перец, зелень и можно лук свежий мелко порезанный.
Если к шашлыку, то нанизываем на шампура и запекем до готовности разминаем вилкой и добавляем острый перец, соль по вкусу и зелень какую любите. Лук также можно добавить свежий, Но мы любим маринованный.

Очень вкусный соус к мясу и к рыбе. Перемешать сметану ( валио деревенскую или густые сливки) с майонезам, давленным чесноком, черным перцем и зеленью.

Очень вкусный соус на бульоне.
Поджарить муку, добавить бульон, сметану, чеснок и специи.

Вкусная подливка и быстра получается при тушении свинины или индейки или куриного филе.
Пережариваете лук, добавляете мелко нарубленные кусочки мяса, немного обжариваете, добавляете воды, муки, соли, черного перца и сахара. Очень вкусный рецепт, мои все обожают такую подливку.

Сырная поливка.
Обжариваете томаты с чесноком, туда сливки или бульон, затем сыр чеддер ( или голубой сыр, любой плавленный) . специи... очень вкусно если бульон на копченостях варили .

Кисло сладкие соусы на основе соевых соусов или ананасовых сиропах.. .

Вкусная подливка с черносливом. как в детстве . Тот же бульон, лук, морковь, мука, чернослив. А если с мясом то вообще вкуснятина.

ма-йо-нез

Если гости на пороге, а соуса нет - я быстренько смешиваю майонез, кетчуп и крошу много-много зелени (обычно беру укроп и петрушку) . Очень вкусно!

на сковородку, в которой жарилось любое мясо налить чуть-чуть водички, щепотку соли, зубчик раздавленного чеснока, прокипятить 2 - 3 минуты и подливка готова. А в Египте пробовала. . в сметану добавляют что-либо... или огурчик любой, или зелень, или болгарский перчик.. и блендером измельчают.. . можно использовать с чем угодно. А у меня вся семья любит солёную подливку (так мы её называем) : 2-5 ст. ложек сметаны, 1 ст л. масла сливочного и на кончике ножа соли, подогреть, чтоб масло растаяло и макать в эту подливку блины, обычно первый раз никому не нравится... а потом втягиваемся и с удовольствием...

Лучший соус для моего мужа - хреновина, которую мы с ним вместе крутим осенью ( рецепт, думаю всем известен - помидоры, чеснок, хрен, болгарский перец, соль) , а если её смешать со сметаной 1:1, то это просто незаменимо для мяса, котлет, пельменей и мантов.

Я обжариваю шампиньоны с луком, затем в молоке разбавляю муку и заливаю грибы. добавляю по вкусу приправу, зелень-очень вкусно.

Я тоже люблю майонез со сметаной смешать, добавить рубленый укроп и чеснок. Только с чесноком не переборщить!! !