как готовить подливу

Зажариваю отдельно лук с томатной пастой, высыпаю в сковородку к котлетам, тефтелям, заливаю водой и в кипящую воду добавляю разведенную муку (чтобы не было комков муку хорошо разводить в холодной воде и в малом количестве) , немного потушив, кладу ложку, а то и две столовые сметаны. Хорошо добавить немного сахара - соус нежнее становится.

Как приготовить подливу в кастрюле для запекания

Переложите жаркое из кастрюли на сервировочное блюдо. Кастрюлю наклоняйте так, чтобы весь жир и вытекший сок скопились в одном углу. Затем удаляйте жир, кроме 1—2 ст. л. , оставляя поджарки на дне посуды.

Другой вариант: слейте всю оставшуюся жидкость в большую мерную кружку, снимите часть жира с поверхности и положите его обратно в кастрюлю. Снимите и выбросите оставшийся жир, а жидкость сохраните.

Поставьте посуду на средний огонь, добавьте в жир, взбивая, немного муки, соскребая при этом поджарки со дна. Готовьте 1—2 минуты, до образования однородной пастообразной массы и появления характерного запаха поджаренной муки.

Добавьте, взбивая, оставшуюся от жаренья или другую горячую жидкость, например домашний или консервированный бульон, сидр, пиво, вино или иной алкогольный напиток. Готовьте около 10 минут на слабом огне, пока подлива не загустеет и не исчезнет привкус муки. Процедите, приправьте солью, перцем или пряными травами и сохраняйте в теплом виде, пока не придет время подавать на стол.

Какую!!!

мука конечно хорошо, но за ней надо следить чтобы не подгорела, я обычно пережариваю в сковороде лук, морковь, ну что хотите, а потом развожу в холодной воде крахмал и добавляю к овощам, и еще наливаю воды уже горячей, от и ваша подлива!

250 мл мясного
сока (после жарки)
1 ч. л. муки
½ стакана красного
сухого вина
100 - 150 мл
крепкого говяжьего
бульона
1.
Противень с подливой
(соками) поставьте на
включенную плиту.
Насыпьте муку и
хорошенько
размешайте. Добавьте
вино и бульон и на
медленном огне
готовьте еще 5-10
минут до загустения.
Если не хватает соли,
посолите. Процедите
через крупное сито и
подавайте к мясу.

Для каждого блюда-своя подливка.

Зайди на сайт: Подливы, 39 рецептов / Готовим. РУ

4 ст. л. муки обжариваю на сухой сковороде до светло-коричн цвета, добавляю 1 ст. л. масла, приправы, лук и морковь мелко порезанные, заливаю водой, кипячу 10 мин

Подливка делается очень просто - ложка столовая муки при постоянном помешивании обжаривается на сковороде. Когда мука приобретет желтый цвет, в нее добавляется ложка растительного масла. А затем горячий бульон или вода. Очень медленно и постоянно перемешивается. Когда закипит - все готово. По вкусу добавить соль, перец и другие специи, соус томатный. Кто что любит.