Подскажите рецепт соуса из цельных зерен белой горчицы (ее еще кипятком заливать вроде надо)

Вам понадобится

100 г зерен горчицы, 20 г сахара, 2 г соли, 1 г черного молотого перца, 250 мл крутого кипятка, 50 г оливкового масла 50 г лука шалот, 20 г чеснока, 2 лавровых листа, 1 г душистого перца, 250 мл 33-% сливок, 3 желтка, 30 мл куриного бульона, 40 г зерен желтой и коричневой горчицы, 50 мл винного уксуса.

Инструкция

1
Разотрите 100 г зерен горчицы до образования мелкодисперсного порошка, а затем – и «кашицы» . Для этих целей лучше подойдет тяжелая керамическая ступка и пестик из такого же материала. Зерна, размолотые в кофемолке – каким бы мелким не был помол –не то. Когда они растираются по всем правилам, высвобождается горчичное масло, придающее готовому соусу неповторимый вкус и аромат.

2
Добавьте 5 г сахара, 2 г соли, 1 г черного молотого перца. Залейте получившуюся массу 250 мл крутого кипятка. Оставьте на 15-20 мин. , чтобы впиталась вся жидкость. Затем добавьте 20 г растительного масла, тщательно размешайте, чтобы не было комков, поместите емкость с горчицей в теплое место на 3-4 дня.

3
Обжарьте на 20 г оливкового масла 50 г лука шалот, 20 г чеснока, 2 лавровых листа и 1 г душистого перца. Залейте 250 мл белого вина, варите до выпаривания примерно половины объема жидкости. Остудите, процедите, добавьте 50 г готовой горчицы. Получится горчичный соус, идеально подходящий к рыбе, приготовленной в итальянском стиле.

4
Доведите до кипения, но не кипятите 250 мл 33-% сливок. Разотрите 3 желтка от куриных яиц со щепоткой соли и 30 мл куриного бульона. Затем переложите получившуюся смесь в практически закипающие сливки. Варите, постоянно помешивая, 2-3 мин. Когда сливки загустеют – добавьте 1 ст. л, горчицы. Этот горчичный соус бретонцы подают к пулярке. Особенно вкусно ее белое мясо, сдобренное соусом, приготовленным по данному рецепту.

5
Залейте 40 г зерен желтой и коричневой горчицы 50 мл винного уксуса. Добавьте 25 г сахара и 30 мл оливкового масла. Дайте зернам набухнуть (на это уйдет примерно полчаса) , затем проварите смесь на медленном огне в течение 10 мин. Добавьте 1 ст. л. горчицы и снимите с плиты. Данный вариант горчичного соуса часто делают в Провансе, а подают его к телятине или молодой говядине.

1. Растолочь в ступке пару зубков чеснока, щепотку сухой паприки, добавить горчицу в зернах 1–2 ст. ложек и хорошо перемешать.

2. Горчицу в зернах — 1–2 ст. ложек выложите в небольшую, но глубокую мисочку, вбейте 2 желтка, добавьте сок половинки лимона и 5 ст. ложек оливкового масла. Все очень быстро взбейте, должна получится пышная воздушная масса, похожа на майонез горчичного цвета. Конечно, это можно сделать при помощи миксера, но знайте, что каждая уважающая себя хозяйка им практически не пользуется. Порубите пучок мяты и добавьте в массу. Соус готов!