Помогите пожалуйста раскрыть паназиатскую кухню! в интернете очень мало! Для диплома надо очень!

Паназиатская кухня, одно из наиболее динамично развивающихся направлений мирового рынка (в том числе в премиум-сегменте) . Кухня каждой страны этого региона уникальна, но все их объединяют общие паназиатские черты: использование свежих продуктов, низкое содержание жира, быстрота приготовления пищи и невероятный спектр ароматов. Паназиатская кухня в Петербурге
Однажды словосочетание «паназиатская кухня» появилось неизвестно откуда и стало все чаще мелькать перед глазами. То в релизе нового заведения, то как спецпредложение от давно существующего, то как основной профиль, то в компании Италии и Японии.
Интуитивно, конечно, ясно, что подразумевается под этими словами. Однако мы все же решили поточнее выяснить, где находится страна Паназия и что в ней едят. Разобраться в этом нам помогли эксперты, некоторые даже показали, как готовить паназиатскую еду. В качестве экспертов выступили: Михаил Георгиевский и Алексей Паничев (владелец и шеф-повар «Кинг-Понга») , Евгений Верещагин (шеф-повар и совладелец «Ями-Ями») , Александр Куренков и Рубен Лепча (повара «Чин-Чин») . Рецепты блюд, которыми специалисты иллюстрировали свой рассказ о паназиатской кухне, находятся в разделе «Рецепты от шеф-повара» .
Итак, что такое паназиатская кухня? Все довольно просто: есть кухня китайская, тайская, вьетнамская и так далее. Они отличаются друг от друга и в своем аутентичном виде более или менее специфичны (хотя все испытали влияние китайской) . Однако для европейца все они похожи, они отличаются от европейской кухни общим набором особенностей. Именно то, чем специфична азиатская кулинария вообще, обобщенный и именно экспортный вариант - это и есть паназиатская кухня. Она не предполагает стремления к аутентичности, в заведениях нет вообще или по минимуму этнографического колорита: паназиатская кухня придумана для Европы.
Не ставя перед собой цели в полной мере описать специфику этой кухни, упомянем лишь несколько особенностей. Первое – конечно же продукты и их сочетания. Я думаю, найдутся те, кто в свое время с удивлением размышлял: «и зачем нужно это кокосовое молоко, не суп же из него варить…» . Далее – специи, соусы. Специй много, соусов в общем-то тоже, лидер среди них – пожалуй соевый. Самое главное – как это все готовится. А готовится все в воке – традиционной глубокой сковороде похожей на казан. Суть в том, что вок раскаляют до очень высокой температуры, приготовляемые ингредиенты энергично перемешиваются и перекатываются по раскаленным стенкам. Благодаря жару и постоянному контакту с разогретой поверхностью стенок, на продукте быстро образуется корочка, процесс жарки занимает минимум времени. Такой способ приготовления позволяет сохранить полезные вещества и вкус продукта. Причем вок - штука унверсальная: в нем и жарят, и парят, и варят супы (взять тот же том ям кунг) . Процесс приготовления на воке занимает минимум времени, а применение специй и особенности этого способа делают блюда яркими, вкусными и необычными. Впрочем, есть нюанс – в домашних условиях вок не может в полной мере «раскрыться» , выполнить свою функцию: плоская плита не позволяет достаточно прогреть стенки. В ресторанах используют либо осовремененный вариант – индукционный вок, либо открытый огонь, специальные плиты. Теперь немного истории (как она видится автору этих строк) . Многие помнят время, когда были в основном маленькие, полные масляного чада китайские кафешки. Потом появилось несколько довольно ярких заведений, где азиатскую кухню подавали уже в европейском «контексте» и которые расширили представление масс о том, что едят в Азии: так, например, в «Мопсе» была заявлена тайская кухня. Отметим, что и «Мопс» , и появившийся тогда же примерно «Чин Чин» относятся к премиальному сегменту: азиатская кухня продается как экзотика. С 2008 по начало 2010 года просуществовал тандем от Р. Г. Тритон: китаец «Дары Поднебесной» и завяленный как аутентичный, без европеизации таец «Руан Тай».

Могу посоветовать вам этот ресторан, чтобы попробовать вкус настоящей паназиатской кухни. В общем смотрите сами, так как выбор полностью за вами, но этот ресторан мне нравится: http://www.shikary.ru/ . Выбор за вами.