Помогите с рецептами итальянской кухни

Осетрина по-итальянски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- осетрина (филе) - 350г
- лук репчатый - 1/2 луковицы
- помидоры свежие - 1-2 шт.
- вино белое - 2 ст. л.
- масло сливочное - 2 ст. л.
- сыр - 1 ст. л.
- соус томатный острый - 1 ч. л.
- лимон - 1/3 шт.
- соль, перец - по вкусу

Филе осетрины без кожи нарезать порционными кусками и припустить в разогретом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Готовые кусочки рыбы подать к столу рыбу, полив соком, в котором она тушилась, с добавлением в него масла, сока лимона и острого томатного соуса.

На гарнир можно подать макароны.

Полента

В жаровню налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно всыпать в жаровню, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы не образовывались комочки.

Убавить температуру и варить поленту полчаса, постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Поленту выложить на разделочную доску, придать нужную форму, полить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.

250 г кукурузной крупы, 50 г сливочного масла, 2 с. л. тертого пармезана, соль

Можно использовать для приготовления роскошных блюд. На поленту обычно выкладывают итальянскую отварную осетрину, обкладывая итальянской черной икрой. Осетрину итальянцы делают из барабульки, а икру из риса, подкрашивая его чернилами каракатицы.

Каччиаторе. Курица по-итальянски

Куриные грудки (без кожи) 6 шт. , сладкий перец 2 шт. , чеснок 1 долька, красный перец 1 шт. , лавровый лист 1 шт. , тмин 1/4 ст ложки, сельдерей 6 веточек, шампиньоны (нарезанные) 1,5 чашки, помидоры консервированные 2 чашки

Смешать составные части, кроме курицы, на чугунной сковороде с крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить (30 мин) . Подавать к столу с макаронными изделиями.

Дала ссылку на сайт Юлии Высоцкой edimdoma.ru
Поскольку она большая поклонница итальянской кухни, то там много чего есть.
Удачи!

Рыба морская с шалфеем
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 8 стл. оливкового масла, сок от 1 лимона, 4 штуки филе морской рыбы по 200 г, 4 ст. л. муки высшего сорта, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 1 чашка (200 г) панировочных (толченых) сухарей, 4 ст. л. тертого пармезана, 2 ст. л. масла, 12 свежих листиков шалфея.

Лук очистим и пошинкуем на шинковке. Зубчик чеснока очистим, порубим, посыплем солью и разотрем. 4 ст. л. оливкового масла смешаем с лимонным соком, шинкованным луком и чесноком. Рыбное филе сполоснем холодной водой и поставим примерно на 1 час в холодильник вылежаться. Муку смешаем с солью, яйцо взболтаем с 1 ст. л. воды, панировочные сухари смешаем с парме-заном. Остальное оливковое масло разогреем на сковороде. Рыбному филе дадим хорошенько стечь, обваляем куски в муке, обмакнем в яйцо и обваляем в панировке. Обжарим в оливковом масле минут по 6 с каждой стороны, затем вынем из масла и оставим в тепле. Из сковороды сольем оливковое масло и растопим в ней сливочное. Листики шалфея промоем, дадим стечь и разогреем в масле. Маслом с шалфеем сбрызнем жареное филе.

Жареный золотой линь
2 разделанных тушки золотого линя (по 300— 400 г) , 4 ч. л. лимонного сока, I луковица, 1/2 красного сладкого перца, 1 цуккини, 1/2 баклажана, 2 клубня фенхеля, 3 зубчика чеснока, 1.5 чл. соли, 2 помидора, 8 ст. л. растительного масла, дважды на кончике ножа черного перца, 1 стл. нарубленных свежих ароматических трав (например, майорана, ригана, тимьяна) , 2 стл. муки высшего сорта

Рыбу промоем, осушим, сбрызнем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут вылежаться. Овощи очистим, промоем, нарежем кубиками. Зубчики чеснока очистим, порубим, посолим и разотрем. Помидоры мелко порежем. Половину растительного масла разогреем в сковороде и пожарим на нем овоши с чесноком, травами и щепоткой черного перца. Накроем крышкой и на умеренном огне потушим 10 минут. Рыбу осушим, натрем ложечкой соли, остав-шимся черным перцем и обваляем в муке. Остальное растительное масло разогреем и обжарим на нем рыбу. Потом на сковороде под крышкой еще минут 20 дожарим на медленном огне. За это время дважды перевернем рыбу и в заключение накроем ее овощами.

Рыба в горшке по-генуэзски — буррида
1 кг разной морской рыбы (например, угорь, макрель, каракатица, лосось) , 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2 пластины анчоусов, 500 г помидоров, 1/2 чашки оливкового масла, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист. 1ч. л. соли, 1/2 чашки рубленого грецкого ореха, 2 чашки сухого белого вина, 4 ломтика белого хлеба

Рыбу промоем холодной водой, удалим жабры, хвосты, головы, чешую и осушим. Анчоусы мелко порежем. У помидоров снимем кожицу, удалим зернышки и порежем. Оливковое масло разогреем в сковороде или огнеупорной посуде, в которой бурриду подадим и на стол. Лук и чеснок обжарим при непрерывном помешивании. Когда лук станет стекловид-ным, чеснок вынем из посуды. Положим туда анчоусы и помидоры и зальем двумя чашками (по 200 г) воды. Подмешаем соль, петрушку, лавровый лист и под крышкой поварим 10 минут. Добавим рыбу, нарезанную небольшими кусками, и вместе с орехами и вином потушим на медленном огне 20 минут. Подаем с гренками из белого хлеба.

Сори. . далбы больше но не влазиит