Есть ли у вас фирменное праздничное блюдо?

Жюльен

Состав

куриные окорочка - 2 шт (весом ~500-700 г) ,
грибы - 250г,
лук - 2-3 шт,
сыр - 150-200г,

для сметанного соуса
сметана - 150 г,
мука - 2 ст. ложки,
масло сливочное - 2 ст. ложки,
бульон или молоко - 0,5 стакана,
соль,
перец

Приготовление

Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Грибы отварить, воду слить, нарезать соломкой и, также, обжарить на сливочном масле вместе с луком, посолить, поперчить.
Курицу отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать соломкой.
Приготовить сметанную заправку:
Муку подсушить на сковороде без масла, добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать.
Влить сметану, еще раз хорошо размешать.
Добавить немного молока или бульона от курицы, быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться довольно густым.
В отдельной тарелке смешать вместе курицу, лук и грибы.
Разложить эту смесь по кокотницам (кокотницы - специальные металлические порционные чашечки для приготовления жюльенов) , залить сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром.

* за неимением кокотниц, можно запечь жульен в маленьких порционных, огнеупорных салатниках

* можно курицу, лук и грибы перемешать с соусом, разложить по кокотницам и посыпать сыром
Поставить кокотницы или огнеупорные салатницы в холодную духовку и запекать при температуре 180-190 градусов С до расплавления сыра 10-15 минут.

* если нет грибов, то можно приготовить жюльен и без них (курица+лук+сметанный соус+сыр) ;

* жюльен можно приготовить не в духовке, а в микроволновке - поставьте огнеупорные чашечки в микроволновку на полную мощность и запекайте до расплавления сыра

Сациви из индейки по-грузински

1 средней величины жирная индейка,
2-3 ст. ложки сливочного масла,
2-2,5 стакана дробленых ядер грецких орехов,
3-4 зубчика чеснока,
по 1 ч. ложке корицы и гвоздики,
1-2 ст. ложки сушеной зелени (хмели-сунели) ,
шафран,
толченый жгучий стручковый перец,
1-2 ст. ложки уксуса (лучше винного) ,
2 ст. ложки муки,
5-6 луковиц,
соль,
зелень
Подготовленную тушку индейки залить холодной водой и, снимая пену, варить на слабом огне почти до готовности. Птицу вынуть, обсушить салфеткой, посолить внутри и снаружи, уложить брюшком вниз на противень, обмазать маслом, подрумянить в горячей духовке, а бульон процедить. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку, добавить гвоздику, корицу, сушеную зелень, перец, шафран, уксус и развести бульоном. Добавить нашинкованный поджаренный лук, слегка поджаренную с маслом муку и варить 10 мин. Опустить в этот соус нарезанную кусками индейку, проварить 2-5 мин и подать вместе с соусом, украсив зеленью.
---------------
Филе кур под майонезом заливное

У подготовленных тушек кур срезать филе, разрезать каждое пополам, уложить в сотейник, добавить немного воды или бульона, масло, соль и припустить под крышкой почти до готовности. Филе охладить, обровнять ножом, залить смешанным с застывшим желе майонезом, остудить, снова залить этим же желе и остудить. Разложить на тарелки, украсить кружками отварной моркови, веточками зелени и залить прозрачным мясным желе (см. "Желе для заливки мяса").
--------

Желе для заливки мяса по-французски

1л мясного или куриного бульона,
2 ст. ложки порошка желатина,
1 сырое яйцо,
1/4 стакана сухого белого вина,
1/4 стакана мадеры или хереса,
1 лавровый лист,
5 зерен перца,
1 ст. ложка уксуса,
2—3 веточки эстрагона
Сварить говяжий или куриный бульон, хорошо процедить и «оттянуть» белком. Вмешать распущенный в воде желатин, взбитый с водой белок сырого яйца, сухое вино, мадеру или херес, специи, зелень эстрагона и довести до кипения. Добавить уксус, отставить на край плиты, процедить через салфетку и остудить.
----------------------------------

Индейка отварная по-грузински

1 жирная индейка,
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
1 пучок зелени укропа,
соль
Подготовленную тушку (можно разрубить) поместить в кастрюлю или гусятницу, залить кипятком и, снимая пену, варить под крышкой 1-1.5 часа. За 30 мин до конца варки добавить лук, толченый чеснок, зелень. Готовую птицу вынуть, посолить внутри и снаружи, дать просолиться, нарезать порционными кусками, уложить на блюдо, обложить солеными огурцами, украсить зеленью и отдельно подать кисло-сладкий соус.
------------------

Буженина отварная

1 кг свиного окорока,
5 лавровых листов,
10 зерен перца,
5—8 шт. гвоздики,
соль,
зелень
Подготовленную часть окорока, приподняв кожу, нашпиговать гвоздичками, натереть солью, снова покрыть кожей и перевязать шпагатом. Залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, добавить специи, соль, дать вскипеть и варить, снимая пену, на слабом огне 2—3 часа. Мясо вынуть, вымыть, обсушить салфеткой, остудить, нарезать ломтиками, а подавая, гарнировать овощами, посыпать и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать соус хрен с уксусом или горчицу.

Самое фирменное у меня, это хаш, потому как, чтобы не было на празгтчном столе, но, поутру, как просыпются, все именно его просят

В принципе я готовлю замечательно, любимым праздничным блюдом является десерт - зефир.
Я сладкоешка, и сладкое готова кушать хоть целый день.

у нас будет ГУСЬ