Ищу приправу, которую добавляют в суп "Харчо", все перебрал, не знаю что это. Подскажите как называется?

Название харчо на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» — означает говяжий суп. . Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.
Ингридиенты
: 0,5 кг говядины,
4 репчатого лука,
0,5 стакана риса,
1 стакан растертого тклапи или 2 ст. ложки соуса ткемали или 10 шт. свежей алычи,
0,5 стакана грецких орехов,
0,5 ч. ложки семян кориандра,
4-5 зубчиков чеснока, 1 корень петрушки,
1 щепотка имеретинского шафрана,
10 раздавленных горошин черного перца,
0,5 ч. ложки молотого красного перца, , 1 ст. ложка муки, лавровый лист, хмели-сунели, зелень кинзы, петрушки, базилика, соль.
Говядину нарезаем на кубики 2х2х2 см. , заливаем водой и варим около 2 часов. Мясо вынимаем, а бульон процеживаем. Доводим бульон до кипения, засыпаем промытый рис и кладем назад мясо.
Варим порядка 15 минут и добавляем толченые грецкие орехи. Также добавляем порезанный и обжаренный с мукой репчатый лук, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист, черный перец.
Через 5 минут добавляем замоченный в 0,5 стакана бульона тклапи и протертый через сито. Кладем зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, имеретинский шафран. Солим по вкусу. Варим 5 минут и снимаем с огня. Добавляем толченый чеснок, зелень кинзы и базилика, накрываем крышкой на 5 минут, что бы харчо настоялся.
Приятного аппетита!

да хмели-сунели самое то....

Харчо (ხარჩო )

Примерно полтора часа варят бульон из грудинки, периодически снимая пену. Кладут мелко рубленый лук, рис, толченый чеснок, маринованные сливы, перец, соль и варят еще полчаса. В масле обжаривают помидоры без кожицы, и смывают их в бульон. Дают закипеть и снимают. Заправляют зеленью петрушки.

500 г бараньей или телячьей грудинки, ¾ стакана риса, 2 луковицы, 2 томата, ½ ст. маринованных слив или красного соуса ткемали, 2 с. л. пасты, 3 зубка чеснока, пучок зелени (зимой 1 с. л. хмели-сунели)

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=NR7CO5Tk6n4&feature=related

Состав
1 кг говядины (телятины) ,
1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
100 г. грецких орехов (очищенных) ,
2-3 средние луковицы,
1 стакан риса,
2 ч. ложки уцхосунели ,
1 ч. ложка шафран,
1/2 ч. ложки хмели киндза (сухая киндза) ,
3 зубчика чеснока,
красный перец (молотый)
1 большой пучек киндзы

Хмели-сунели или сухую аджику.

я хмели-сунели добавляю (не жалея!) , молотый белый перец и лаврушку. Получается классический вкус)))

Если кислая, то тклапи (кислый лаваш) , на рынках продается. Я иногда его тамариндовой пастой заменяю. Ну и сунели обязательно.

Красный жгучий перец колечками

хмели-сунели, аглавное, как приготовится, обязательно в него выдавить несколько зубчиков чеснока - в этом весь кайф, а еще кинза туда хорошо подходит))))

хмели-сунели, наверное...

Аджика.