Как приготовить слоеное тесто? С начинками...

Слоеное тесто

мука пшеничная - 200 г
соль
масло сливочное или маргарин - 200 г
вода ледяная - 125 мл
сок лимонный - несколько капель

Способ приготовления блюда:

Просеивают муку с солью; можно взять половину обойной муки.
Втирают 1/4 животного масла или маргарина.
Делают в центре углубление.
Добавляют воду и лимонный сок (который должен сделать клейковину более эластичной) и вымешивают до гладкого теста в форме шара.
Дают тесту отдохнуть 30 минут в холодном месте.
Разрезают крестом до половины толщины теста и вытягивают углы, чтобы получить квадрат.
Раскатывают концы квадрата, оставляя середину толстой.
Вымешивают остальное масло (маргарин) до такой же консистенции, как и тесто.
Это очень важно: если жир слишком мягкий, он будет плавиться и просачиваться; если слишком твердый, будет разрывать тесто при раскатывании.
Кладут масло или маргарин в центр квадрата.
Заворачивают концы.
Раскатывают до 30*15 см, накрывают полотенцем или пластиком и дают отдохнуть 5–10 минут в холодном месте.
Раскатывают до 60*20 см, заворачивают оба конца к середине, сворачивают пополам (один двойной поворот) .
Дают отдохнуть в холодном месте 20 минут.
Раскатывают вновь до 60*20 см.
Делают еще один двойной поворот; дают отдохнуть 20 минут.
Делают еще два двойных поворота, давая между каждыми отдохнуть и раскатывая до первоначального размера. Раскатывают всегда в одном направлении.

Перед использованием дают тесту отдохнуть.

Примечание При раскатывании теста надо следить, чтобы края оставались ровными.

Легкость изделий из слоеного теста обусловлена воздухом, который оно захватывает при сворачивании. Добавление лимонного сока делает клейковину муки прочнее, эластичнее; вместо лимонного сока можно взять 3 г (7,5 г на 10 порций) аскорбиновой или винной кислоты. Подъем изделий происходит за счет жира, разделяющего слои теста, и воздуха, попавшего между ними при раскатывании. При нагревании в духовке образующийся пар вызывает подъем слоев и придает изделию характерную слоистую структуру.

Слоеное тесто используют для приготовления мясных пирогов, булочек с сосисками, слоек с джемом и т. д.

ПРИЧИНЫ НЕУДАЧ С ИЗДЕЛИЯМИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Отсутствие слоев
жир слишком теплый, поэтому при раскатывании слои не образовались
слишком тяжелая скалка
Просачивается жир
жир слишком мягкий
тесто слишком мягкое
плохо защипаны края
тесто неравномерно сложено и раскатано
духовка слишком холодная
Жесткие
слишком много воды
между раскатываниями с теста не убрана мука
излишняя ручная обработка
Сморщенные
тесто мало отдыхало между раскатываниями
тесто слишком растянуто
Сырые изделия
недопеченные
духовка слишком горячая
Неравномерный подъем
неравномерно распределен жир
края и углы неровные
тесто неравномерно свернуто и раскатано
===
Слоеное тесто быстрого приготовления

мука пшеничная - 480 г
масло сливочное или маргарин - 300 г
яйцо - 1 шт.
вода - 200 г
соль - 1/4 ч. ложки
лимонная кислота разведенная или уксус - 1 ч. ложка

Способ приготовления блюда:
Масло нарезают кубиками, соединяют с мукой и мелко рубят ножом, затем вливают воду с растворенной в ней солью, лимонную кислоту, яйцо и замешивают тесто. Скатывают шар, накрывают его тканью и убирают в холодильник на 30—40 минут. Раскатывают и формуют изделия. Используют для приготовления пирожков, ватрушек, печенья.

Ну. понятно. что готовое купить легче. а начинки могут быть как сладкие .так не сладкие, но вкусненькие, типа мясо-сыр, капуста-мясо, грибы-мясо, и. т. д...)

тесто готовить долго, купим! начинки: обжаренный арахис прокатать скалкой очистить от шолухи, примерно на 1 стакан орехов добавляем 1 желток, жменю сахара или 2 ст ложки меда, какого любите. соленая: жирный творог разбавляем водой, 1/1, чуть соды перемешать, должен выступить жир, соль 1 ст ложка, муки, должно получится масса как жидкое пюре, можно соль заменить на сахар. . Верунчик включи свою фантазию!