Как сделать соевый соус для свуши дома в ручную?

никак - процесс долгий и технологии не совсем для дома заточены.... Купить проще и намного дешевле.

Соевый соус в домашних условиях сделать нельзя - это долгий и сложный процесс! Купите соус Киккоман - он самый вкусный и качественный!

Соевый соус для суши и роллов

Именно благодаря соевому соусу блюдо приобретает особую изысканность и пикантность. Рецепт приготовления данного соуса по сей день остается неизменным. Способ приготовления его выглядит следующим образом: выпаренные соевые бобы добавляют к прожаренным молотым зернам пшеницы и смешивают. Полученная смесь заливается водой и подсаливается. Затем данную массу выкладывают или вывешивают на солнце в специальных мешочках. Это необходимо для того, чтобы соя подверглась естественной ферментации, для этого требуется, чтобы в таком состоянии она пробыла в течение года, а то и больше.

Соевый соус для суши и ролловСтекающая жидкость собирается в специально предназначенные чаны, за этим следуют фильтрация и разливание в итоговые емкости. Этот технологический процесс в настоящее время не так популярен, так как не успевает за стремительно растущими аппетитами потребителя. Благодаря современным технологиям появилась возможность немного ускорить процесс получения соуса — добавление Aspergillus в еще сухую смесь сои и пшеницы бактерии рода в 12 раз ускоряет процесс ферментации! Таким способом упомянутый выше год, затраченный на ферментацию, сокращается до 1 месяца. Ферменты, расщепляющие соевый белок в процессе брожения пшеничного крахмала, образуют сахар, который придает соевому соусу сладковатый привкус.

В мире известно несколько методик приготовления соевого соуса. Аишь один из них — способ естественного брожения — лежит в основе натурального и качественного соуса. Чтобы понять, как готовить соевый соус, следует более детально рассмотреть данный способ.

Итак, о методе естественного брожения. Народы Востока используют соевый соус вот уже 3 тысячелетия, и его рецепт приготовления на сегодняшний день остается совершенно неизменным. Приготовление соевого соуса во многом схоже с приготовлением вина: и в том и в другом случае в основе лежит процесс естественного брожения. Выпаренные соевые бобы перемешивают с хорошенько прожаренными молотыми зернами пшеницы, затем замешивают водой и подсаливают. Образованную массу вывешивают или, по-другому, выкладывают на солнце в специальных мешках. И в таком состоянии соевая масса пребывает от полугода до 2 лет. Стекающая жидкость собирается, фильтруется и разливается по бутылкам. Так на Востоке веками готовился соевый соус.

Продается соевый концентрат, который разводится водой и через 2-3 дня превращается в готовый соус.

Второй способ годится, если вы дружите с химией. Напоминает варку винта. Окисляем соевые бобы соляной кислотой, затем отщелачиваем.

Третий - положить свежие бобы в теплое место в полотняном мешке и поставить поддон, на который будет стекать соус. Понадобится несколько месяцев, чтобы что-то собрать приличное.