как приготовить винный уксус?

Ингредиенты для "Винный уксус в домашних условиях"
•Вино сухое — 0,7 л
•Уксус — 50-100 мл
•Дубовая древесина (щепка)

Рецепт "Винный уксус в домашних условиях"

Рецепт этот один из самых известных и наилучших используемых в Португалии. Винный уксус используется в национальной кухне с давних времен, его производство - глубокая традиция. Винный уксус существует 2 видов: красный и белый. Цвет уксуса зависит от выбранного вина. Для красного уксуса лучше подходят вина сорта каберне (cabernet).
У нас хорошим уксусом считается уксус около 8 % кислотности. Обычный уксус содержит около 6 %.

Для производства качественного уксуса нужно:
1 ) Хорошая закваска (небольшое начальное количество уксуса) .

Закваску можно получить следующим путем: из зрелого винограда (винных сортов) выжать сок. Оставить бродить в теплом помещении до получения винного уксуса. Плотно не укупоривать, должен существовать отток образовавшегося углекислого газа. Первой стадией брожения будет вино, затем если не понизить температуру и не остановить брожение получаем винный уксус используемый в дальнейшем в качестве закваски.

2 ) В дубовую бочку наливают выбранное вино, дешевое НО НЕ ПЛОХОЕ! Добавляют немного закваски для начала процесса брожения. (Вместо использования дубовой бочки в бутылку можно добавить небольшой кусочек дубовой древесины) . Иногда добавляют расщепленную палочку корицы. Важно использовать ТОЛЬКО стеклянную тару! Оставить так на 1 месяц при комнатной температуре.

3 ) По истечении месяца уксус готов к использованию. Используемый уксус из бутылки каждый раз пополняем вином. Таким образом бутылка всегда будет полна уксусом. ; -)

Сухое вино открой. Постоит-скиснет. Будет винный уксус. Но зачем? . Можно уже готовый купить. Белый или красный. Он недешев, но и хватает его надолго. Можно винный уксус вполне заменить лимонным соком

Из винограда и других ягод делала по такому рецепту:
раздробленные ягоды в количестве 1,5 кг положить в трехлитровую банку, добавить 200 г сахара и 1,5 л воды. Завязать марлей в 2 слоя, поставить в светлое помещение. Будет готов через 3 месяца. Крепость примерно 5 %,

Я делала так: ягоды тёмного красного винограда заливала 6 % столовым уксксом, настаивается и получается очень даже ничего.. . Так сказать иммитация винно-бальзамического уксуса )))

покупаешь бутылку вина -снимаешь этикетку - приклеиваешь новую - и пишешь "Винный уксус"