вы все видели модное такое слово на вывесках ресторанов "антисуши"? Почему не пишут "антиборщ" или "антипельмени"?

Нет. Я не видела. Не пишут, значит, не хотят.

БОРЩ и ПЕЛЬМЕНИ обрусевшие слова. К ним иноземная приставка АНТИ ну никак не приклеивается. А СУШИ и РОЛЛЫ английские слова, к ним идет.

А вот насчет изящной еды не понял. Пельмени (кундюмы) это верх кулинарного изыска. Примеры -

Пельмени с рыбьей икрой
(любимое блюдо Патриарха Московского и всея Руси Алексия II)

Все дело в тесте, которое надо раскатать не толще папиросной бумаги. Пельмени опускаются в кипяток и тут же вынимаются. Варить нельзя: икра становится белесой, жесткой и теряет вкус. Сбрызнуть маслом и подать в неглубоких супницах.

Повар, специально выписанный Лопашовым из Сибири, делал пельмени и строганину. И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой «избе» , а на меню стояло: «Обед в стане Ермака Тимофеевича» , и в нем значилось только две перемены: первое — закуска и второе — «сибирские пельмени» .

Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском… И хлебали их сибиряки деревянными ложками…

(Гиляровский «Москва и москвичи» )

видила только антипаста

Наши предки живут по-крестьянской еде 100 лет, мы по суши тяжело сказать...