Вустерский соус рецепт

только покупаю. нет смысла делать самой, да и невозможно. . возни много - два года, а использую редко и помалу.: -))).

ВУСТЕРСКИЙ СОУС (ворчестерский, уорчестер)
для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) –
требуются следующие компоненты:
2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового) ,
3 л воды,
950 г томатной пасты,
760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай) ,
570 г экстракта-отвара шампиньонов,
570 г тамаринда (индийский финик) ,
340 г экстракта красного перца чили,
230 г соли,
230 г сахара,
190 г лимона,
190 г экстракта грецких орехов,
190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) ,
100 г карри (порошок) ,
80 г чёрного молотого перца,
80 г сельдерея,
80 г мясного экстракта,
70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный) ,
40 г хрена,
19 г жжёного сахара,
10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе) .
4 г душистого перца,
1 г имбиря,
1 г лаврового листа,
4 г мускатного ореха,
1 г стручка чили,

Аналитика структуры (группировка продуктов)
1.перец
2.томат
3.Уксус, жидкость
4.Белок
5.Орехи
6.Грибы
7.Сахар, соль

Приблизительный макет: на 100 гр и 500 гр.
Состав группыВес, гр.
1. перец (смесь) 6,5132,55
2. томат-паста9,547,5
3. Уксус, жидкость (вода, вино) 62,6313
4. Белок (мясо-рыба) 3,517,5
5. Орехи 1,99,5
6. Грибы 5,728,5
7. Сахар, соль10,4952,45
Всего: 100,2501

Приготовление:
Состав: измельченная сельдь, желатин, смесь перцев, уксус, вода, вино, ореховая настойка, грибной отвар, соль, сахар, чернослив.
Смешать. Дать настояться в прохладном месте.

Да Вы знаете толк в извращениях. Я его лучше куплю.

Если, в 200 гр майонеза положить 1 ст ложку сахара и затем 1 ч. л вустерского соуса и заправить этой смесью мелко нарезанную варенную картошку
для салата Оливье, затем поставить в холодильник на 1 сутки под пленкой или крышкой,

картошка приобретет другой вкус и станет нежной как белок, ее так же используют в Оливье и любые другие салаты, где присутствует вареная картошка.

А у нас город маленький, не продается. ((((