Хочу на Пасху сделать домашнюю колбаску.

Можно с помощью циновочки для суши формовать колбасу. Заслать пленкой, выложыть фарш, сделать форму.

Ингредиенты
Способ приготовления
свинина-1кг900г
чеснок
соль
перец
мускатный орехи др. приправы, если любите
кишки свинные 2 метра
1.Свинину, (задняя часть, яблочко 1,5кг и 0,5кг жирные кусочки) порезать на мелкие кусочки, для сравнения размера мобильный талефон.
2.Мясо посолить, поперчить, добавить чеснок, я люблю много, если любите добавляйте любимые специи и травы: зёрна горчицы, кориандр, тмин и пр. я предпочитаю соль, перец и чеснок. Хорошенько вымешивайте все продукты доливая воду. Жамкайте очень активно и долго. Помесили, подавили, мясо становится сухим, опять подливайте воду и так много раз, пока мясо не станет влажноватым. В этом фишка, если мясо вберёт достаточное количество воды, колбаса не будет сухой, а сочной.
Для начинки, я привыкла пользоваться старой ручной мясорубкой и специальной трубочкой (если такой нет, не проблема, обрезаете горлышко пластиковой бутылки от горлышка внизприблизительно 15-20см, получается конус, лейка) .
На трубочку одеть "гармошкой" кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули. Когда наполнили кишки мясом завязать сначала по средине, а затем концы. Иглой сделать много частых проколов, чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.
Я колбасу запекаю. На нижнюю полочку в духовку ставлю глубокий противень с водой, а колбасу не среднюю полку, на решётку. Это фишка 2,колбаса не высыхает а остаётся сочной. Выход готовой колбасы 1кг 500г
Запекала 1час и 20 минут при 200*.Время выпечки зависит от духовки, от толщины кишки.
3.Кишки промыла от соли, одевая но носик крана и прополоскав в мисочке с водой (делать осторожно, потому что они скользкие тонкие и могут уплысть)

а я помню колбаску бабушка делала шоколадную с жиром из печенькав

Я делала вареную (печень-сало, фарш-сало, рубленый фарш-сало) -отваривала в двух целлофановых пакетах, -получилось типа хлебца
-зельц заливала в пластиковые бутылки без верха, -красивая круглая форма при застывании
-делала чавапчичи тоненькие колбаски-сигары, обошлась без специальной насадки на мясорубке-отрезала дно пластиковой бутылки и проталкивала фарш сквозь горлышко.

Вам нужно найти фермера-мясника и у него купить кишки, в магазине вряд ли такое продают.
А рецепт простой. Мясо, желательно свинина и говядина, сало, чеснок, соль, перец
я часть мяса режу на мелкие куски, часть на мясорубку, чеснок продавливаю, соль перец добавляю, люблю в фарш добавить коньяк.
Начинить кишки. Если сразу будете запекать - проколите зубочисткой в нескольких местах, что б пар выходил.
Вобще конечно интернет полон рецептов. Думаю будут и с фото и может даже видео найдется.