как сделать вкусную домашнюю колбаску из свининки?

Ой, так это запросто! Покупаете метр свиной кишки и 2-3 кг свинины и сала-шпиг.

Режете мясо кусочками мелко, если есть колбасная решетка -то пропускаете через мясорубку. Сало порезать мелкими кубиками. Соединить с фаршем для колбасы, приправить солью, перцем и хорошо перемешать. В конце добавить мелкорубленный чеснок.

Свинные кишки замочить в холодной воде и тщательно вычистить внутреннюю часть тупой стороной ножа. Промыть. Вычищенные кишки должны быть прозрачными, как слюда.

Для того, чтобы начинить колбасу нужна специальная насадка-воронка для мясорубки.
Из мясорубки вынимается шнек и насадки, а надевается трубка-воронка. На нее, как чулок, надеваете кишоболочку, собрав гармошкой. Когда будете прокручивать фарш, то кишку нужно осторожно вытягивать, чтобы наполнялась равномерно. Если оболочка прорвалась -обрезайте на этом месте.
Готовый полуфабрикат равомерно распределить, перевязать ниткой концы и свернуть спиралью. Перевязать. наколоть вилкой в нескольких местах.

Отварить в подсоленной воде минут 15 . Сложить в кастрюлю и охладить.

Перед использованием готовую колбасу поджаривать на сковороде.

Главный недостаток- съедается моментально.

В дополнение к ответу Ники хочу сказать, что кишки как правило можно заказать в мясных рядах на рынке. Заполнять их можно с помощью обрезанного горлышка бутылки (кишка одевается на горло, мясо продавливается большим пальцем) Как вариант, фарш можно сделать комбинированным, т. е. часть нарезать кусочками, а часть на мясорубке.