могу ли я обедая в ресторане попросить сотрудников показать мне в каком масле и т. п. ?

лучше не надо, потом вообще общепит стороной придется обходить

Экскурсионное обслуживание не входит в услуги ресторана и довольно дорого стоит. Прикиньте сами сможете ли Вы потом расчитаться.

Можешь. Но правды не узнаешь никогда

1) Если вообще пришел в ресторан - то пришел ОТДЫХАТЬ! Поэтому не стоит портить настроение не себе ни людям! Постарайся расслабиться и получить удовольствие! Не собираешься же ты в этом ресторане принимать пищу 3 раза в день 7 дней в неделю. А за один раз уж очень сильно не отраваят!
2) Если сомневаешься в том, что в данном ресторане низкое качесвтво блюд - перейди через дорогу и пойди в более дорогой ресторан - это будет хоть какая то гарантия, что приготовленное не так вредно как в той забегаловке!
3) Есть хорошая индийская традиция: гостю не положено поазываться на кухне: технология приготовления - табу! Причин много. Основная в том, что у разных КАСТ - разные рецепты и разная ТЕХНОЛОГИЯ приготовления пищи! Поэтому из уважения к хозяевам гости другой касты делают вид, что не знают КАК именно приготовлено то или иное блюдо!
4) Диетическим питанием извольте заниматься в стационаре больницы, если там окажетесь или дома у себя на кухне и особенно при личных походах в магазин! В остальных случаях вы выступаете как психологический вампир, который получает удовольствие от ругни!
5) Сообщаю Вам, как человеку несведующему, что ВСЕ наши ОФИЦИАЛЬНЫЕ справочники по кулинарным изделиям рассчиртаны на абсолютно здоровых и нормальных людей, и на людей голодных! А для тех кто слаб желудком или соблюдает здоровый образ жизни есть отдельные справочники для диетсестер и поваров, которые используются.... в основном на бумаге!! ! Поверьте мне как бывшему ревизору, который не раз делал съемку на кухнях детсадов и различных больниц: ВСЁ что приготавливается в общественном питании как правило вредно! НО большей частью вполне съедобно! Питаться один-два раза можно, но всю жизнь нельзя!
Пример: снимаю остатки на складе инфекционной больницы и одновременно сморю меню-раскладку на обед на текущий день. Обед как раз готовят. На складе лежит огромный кусок сливочного масла килограммов на 40. Недостача небольшая. Маргарина на складе нет! По меню-раскладке маргарин поступать на кухню не должен! Но вот сморю КАК они готовят суп для инфекционных больных: берется огромнейшая алюминевая сковорода, туда шинкуется репчатый лук и трется морковь и кидаются огромные кусманы МАРГАРИНА! Я опешила: как это можно инфекционным больным, людям которые лежат с желтухой давать что-то жареное? А уж если и жарят то почему не на сливочном масле или на послонечном? Почему на маргпарине? От куда на кухне появился маргарин? ?
ВСЕ мои вопросы отались по сей день без ответа... .
Россия.... воруют....

Наивный человек, кто же вас в помещение кухни пустит

Никто не пустит вас на кухню. Без мед книжки не положено.