чем поливают шашлык в кафе, как приготовить подливку на основе уксуса

Только не на основе уксуса! Продукт загубишь!

зачем уксус? я для шашлыка делаю следующий соус, в кастрюльку ложки 4-5 ст. томатпасты только хорошей красненькой, туда очень мелко резанный лук, побольше, 2 шт., туда же пучок петрушки с укропом, немного регана фиолетового, полпучка кинзы, соль, перчик, разбавлять хорошо рассольчиком от огурцов, но можно и просто охлажденой кипяченой водой, по вкусу добавить пасту, он должен быть густой, хранить в холодильнике, съедаем и без мяса- запах приаппетитнейший!!

Подливка на основе уксуса называется маринад, а в кафе шашлык поливают жидким дымом или другой ерундой

Очистить свежие помидоры (подержав полминуты в кипятке) , измельчить (блендером, в мясорубке или просто на терке) . Отжать лишний сок. Посолить, поперчить. Добавить измельченный чеснок, укроп, петрушку. И обязательно кинзу. В отсутствии свежих помидоров использовала и маринованные и в собственном соку. Тоже хорошо)))

А мы кроме кетчупа делаем еще вот такую ерунду - уксус разводим водичкой (крепость уж сами выбирайте) , льем туда небольшое количество кетчупа, красный и черный перец и репчатый лук!! ! обожаю эту бурду))))))

Не думаю что речь в вопросе о маринаде. А уксус в шашлык добавлять действительно, не стоит. Смешайте оливковое масло, лимоннтый сок, раздавленный чеснок и базилик, в тех пропорциях на ваш вкус (покислее, пожирнее, поострее) . С таким соусом предпочитаю овощи приготовленные на гриле, думаю и с шашлыком будет очень вкусно