Кто такой повар холодного цеха? Или как называется повар, который лепит выпечку, подготавливает полуфабрикаты ( котлеты,

повар холодного цеха - делает холодные салаты, закуски, нарезки овощей\фруктов\мяса. за таким поваром могут быть закреплены и несколько горячих салатов например которые они будут делать, или в некоторых заведениях это перекладывается на горячий цех.

повар горячего цеха - делает все что требует термической обработки. (в маленьких кафе такой человек один, в ресторанах может быть несколько поваров и каждый готовит что то свое - соус, пасту, суп, гриль, мангал, пицца и тп)

полуфабрикаты для поваров горячего цеха - мясо или рыбу или морепродукты - разделать, почистить, порезать по порциям, смолоть в фарш, котлеты, филе и тп делает повар мясного цеха.

чистка овощей, мытье фруктов, салатов - заготовочный цех. (обычно этим за отдельную плату занимаются посудомойки, отдельного человека не нанимают)

еще в ресторанах может быть человек который ничего не готовит, а только отдает блюда. т. е. горячий цех приносит блюдо в сковороде, а он выкладывает. как правило это су шеф. он должен осматривать и иногда пробовать все что отдается в зал. если например повар горячник приготовил что то и в его еде нашли муху (как в анекдотах) , то виноват будет су шеф отдавший блюдо в зал, а не повар.

еще может быть повар технолог - никуя готовить обычно не умеет, сидит считает расход продуктов, заказывает если что то кончилось, делает калькуляцию на блюда, так же периодически насмерть ругается с шеф поваром (см. ниже)... .

шеф повар - раздает всем волшебные пендели, много орет, жрет все что не приколочено и разрабатывает новые блюда, а потом учит остальных их готовить, так же периодически насмерть ругается с технологом который например не желает вписывать нужный процент отходов в калькуляцию.

выпечку делают в кондитерском цеху повара кондитеры. там опять же может быть разделение. может быть шеф кондитер который так же раздает волшебные пендели, и несколько поваров каждый из которых делает только что то свое - замешивает тесто, выпекает, готовит украшения, собирает изделия.... в крутых кондитерках где делают торты на заказ может быть дизайнер который не знает как сделать тесто, и только сидит лепит фигурки\цветочки из мастики на торт.

----------------------

человек выше ошибается. пельмени это никакой не мучной цех (такого и в природе нет) и даже не кондитерский (если ответчик это имел ввиду) . пельмени делает повар мясного цеха. тесто ему могут замешать кондитеры. или он сам просто придет и воспользуется у них в цехе оборудованием для замеса. и дальше только его работа.

еще бывает смешение когда например в салат холодного цеха идут креветки или курица - это им жарит горячий цех, а собирают блюдо уже они сами.

или например есть блюда у горячего цеха (фуа гра, паштет) которые подаются с джемом - джем сварит кондитерка... .

----------------------

ну и подводя итог - человек с дипломом повара теоретически должен уметь делать все что описано выше - от расчета продуктов на бумажке и приготовления полуфабриката до готового блюда, с последующим украшением и подачей.

холодный цех -резать рыбу и мясо
повар - кондитер

делают котлеты - зто мясной цех, пельмени и пирожки - мучной, повар холодного цеха делает салаты и закуски

Повар он во всех случаях просто специализация разная, а насчет выпечки кондитер
при обучении на повара в программу входит не только приготовление блюд но и приготовления сырья к производству. приготовление полуфабрикатов, из мяса рыбы и т. д

какие же тупые люди отвечали на ваш вопрос.
Повар холодного цеха - делает заготовки для других цехов, не используя термическую обработку.
Так же занимается приготовлением салатов.
Повар-кондитер - занимается выпечкой, но лепка пельменей к этому не относится.
Повар мясного цеха - все виды обработки мяса и дальнейшее приготовление чего-либо из него: котлеты, пельмени, фарш и т. д. и т. п.
Повар горячего цеха - занимается приготовлением горячих первых и вторых блюд, соусов и тд. Некоторые рестораны делят поваров горячего цеха на подвиды)) Такие как супники и соусники, но это уже совсем другая история)
______________________________________
и никаких "МУЧНЫХ" цехов не существует, а то вам тут понарассказывали небылиц)))

есть два основных видов поваров Горячего и холодного, горячего это АД!! ! они готовят все что поддают термической обработке. а холодный все что не поддают салаты там и все такое, а повар который лепит выпечку пекарь или кондитер ( в зависимости какая выпечка) а те кто фасуют полуфабрикаты не повара.

заготовителный цех

ПРОСТО ВО ВСЕХ ЗАВЕДЕНИЯХ ГДЕ КОРМЯТ СВОИ ПРАВИЛА . ХОЛОДНИКИ И ГОРЯЧНИКИ ЗАНИМАЮТСЯ СВОИМ ОСНОВНЫМ ДЕЛОМ. ГОРЯЧНИК ВАРИТ, ЖАРИТ . .ХОЛОДНИК САЛАТЫ КРОШИТ . И ВСЁ ЗАВИСИТ ОТ СТАТУСА ЗАВЕДЕНИЯ. ЗАБЕГАЛОВКА ЭТО ИЛИ СТОЛОВАЯ ИЛИ РЕСТОРАН ИЛИ КАФЕ. И ОТ ОБЪЁМА ВЫРУЧКИ. ИНОГДА ХОЛОДНИКУ ВМЕНЯЮТ ВЫПЕЧКУ БЛИНОВ ОЛАДИЙ СЫРНИКОВ . А ЕСЛИ ОБЪЁМЫ БОЛЬШИЕ ТО ОТДЕЛЬНО ПРИНИМАЮТ ПЕКАРЯ. ТОГДА И РАБОТА С ДРОЖЖЕВЫМ ТЕСТОМ У НЕГО. А ХОЛОДНИК В ОБЩЕПИТЕ САМ СЕБЕ ЖАРИТ МЯСО И КАЛЬМАРА ГОТОВИТ НА САЛАТЫ. И ОВОЩИ ЧИСТИТ И ВАРИТ . А ЕСЛИ БОЛЬШИЕ ОБЪЁМЫ ТО ЭТО ДЕЛАЕТ ДРУГОЙ ЧЕЛОВЕК .

я универсал=рецепты отовсюду беру и сам соченаю и кучу готовлю из чего-либа
котлет болле100рецептов... борщей=окрошек по 10разновидностей
а салатов моих более222