Хелп!!! Может быть кто то знает, можно ли исправить (осветлить) бульен холодца, если он помутнел? ! .Упустила...

Прокипятите вместе лаврушку и головку лука!

Ничего не поможет.
Я просто потом делала типа зельца - мясо пермалывала и заливала все это в судочки.

Сколько я в своей жизни ела холодец, ни разу не видела осветленного бульона. Это нормально, когда варится много мяса и костей.

Яичным белком....

Можно сделать бульон прозрачным, положив в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их, конечно, надо вынуть).

Ничего не поможет.

слей белок от ояиц

Бульон процедить и в ​случае надобности осветлить взбитым белком.

С бульона вынуть всё мясо. Яичный белок смешать с небольшим количеством воды и тонкой струйкой влить в кипящий бульон. Потом процедить через несколько слоёв марли.

Я в советах для домохозяек читала.... надо опустить в бульон скорлупу от яйца... помешать и чуть поварить-бульон сразу станет прозрачным. Скорлупу выловить потом.

можно опустить в такой бульон кусочек сырого мяса или моркови. поварить и потом процедить

полностью согласен с дед Михайло.... только вот пена поднимается от белка при медленном огне и всё снимаем и ждем когда белковый фильтр вся шапка из белка сядет на дно забрав в себя все примеси... затем акуратно сливаем красивейший и прозрачненький бульончик не дав белковой мути попасть в новую тару ...французский приём меж-прочим оттяжка!!!

Сколько ни пробовала - яйцом, рисом и пр. пр. пр. - бесполезняк!
Не комплексуйте!
Мяско перемелите на мясорубке, разложите в мисочки, чесночка продавите на него и залейте процеживая через двойную марлю. Чуть-чуть "потрогайте" вилочкой и ставьте застывать.
И назовите не "холодец", но "СТУДЕНЬ"!

Для осветления бульона используют мясо, кости птицы и дичи, белок яйца. Наряду с обычным способом осветления бульонов можно рекомендовать осветление оттяжкой, приготовленной из смеси моркови с яичными белками.
Для осветления 1 литра бульона необходимо взять моркови 100 г. (массой нетто) и белок 1,5 шт. яйца. Очищенную морковь натирают, добавляют слегка взбитые белки яиц. Смесь тщательно перемешивают.
В охлажденный до 70 градусов С бульон вводят приготовленную оттяжку, перемешивают, добавляют подпеченые морковь и лук, накрывают кастрюлю крышкой и доводят бульон до кипения, После закипания с поверхности бульона снимают жир и пену и варят бульон при слабом кипении в течение 30 мин. После окончания варки бульон настаивают 30 мин, снимают жир с поверхности, после чего бульон процеживают.

P.S. Сколько работал, никогда бульон для студня ( он же холодец) не осветляли. Это же не заливное блюдо, в котором желе должно быть прозрачным. В основном осветление проводят при приготовлении прозрачного супа.

Белок сырого яйца, потом процедить через очень мелкое сито.

Надо прокипятить с бульоном скорлуау от парочки яиц. Сразу осветлится.

Кажется распускют белок яйца.. . Потом вылавливают, когда свернется.

Можно поварить в бульоне целую морковь, затем убрать, цвет становится приятней!!!

Немного бульёна охладить, влить белок куринного яйца (без желтка! ) ,хорошо размешать, влить в основной, перекипятить весь бульён, предварительно освободив его от других инградиентов. Процедить через пару слоем марли. Будет светлый как водичка.

Говорят, надо разбить в бульон несколько сырых яиц, а потом бульон процедить, Сама не проверяла

Можно в бульон добавить пару ложек хородной воды, а когда закипит, то снять пенку!

Какая разница? Cамое главное, чтобы вкусный получился, но если это так принципиально то целая- луковица тоже осветляет.