АААААААааааа,как осветлить бульен,накрыла крышкой холодец,а он помутнел?

Можно попробовать сделать оттяжку из мелконарезанного лука перемешанного с белком яйца. Ввести их в бульон и не мешать, чтобы они схватились в одну кучку. По идее взвешенные частицы из мутного бульона должны притянуться этой оттяжкой. Это рецепт для приготовления прозрачных бульонов в общественном питании.

Не мог холодец помутнеть от того, что его крышкой накрыли! Мутнеет холодец в двух случаях: если мясо было плохо промыто и если варится на сильном огне. Если мясо было плохо промыто и сейчас в бульоне плавают неаппетитные мелкие хлопья, дело исправить проще - влейте туда чашку очень холодной воды. Осевшая пена (эти самые хлопья) поднимется наверх. Вылавливайте тщательно. Если бульон помутнел от сильного огня, исправить его практически невозможно. Могу посоветовать осадить его. Возьмите 2-3-4-5? яиц - я не знаю, на сколько литров Вы варите холодец. Примерно 1 яйцо на литр-полтора литра бульона. Разделите яйца на желтки и белки, белки взбейте в пену и аккуратно помешивая холодец, влейте туда эти белки, так, чтобы они распространились по всему бульону равномерно. Снимите бульон с огня и процедите его через очень мелкую ткань (марля - это крупно, я цежу через платок из искусственного шифона в 2 слоя- специально для этого держу платок). Цедится долго, но оно того стоит. Белки заберут большую часть мути, но, к сожалению, не все. Поэтому слегка подкрасьте бульон куркумой или шафраном для золотистого цвета - это в конце варки и добавьте мелко нарезанную зелень - она прикроет огрехи. Также можно добавить украшений - мелко нарубленное яйцо или фигурки из варенной морковки и яиц - все это отвлекает внимание. Удачи!

Бросить в бульон очищенную луковицу но не резать

да ладно. давай его сюда. и такой сойдет...

стакан очень холодной воды

Пену надо вовремя снимать, а не сидеть здесь когда такую вкусняшку варите!

разбить сырое яйцо (в бульон)

а что плохого? О_о