почему после приготовления драники становятся жесткими? рецепт стандартный. картофель всегда молодой. в чем секрет м?

Драники.

Картошку и лук очистить. Картофелину натереть в миску на мелкой колючей тёрке, туда же потереть лук, перемешать. Натереть всю остальную картошку, всякий раз добавляя свеженатёртое пюре в картофельно-луковую смесь и перемешивая. Вбить яйцо, посолить, хорошо перемешать, влить пару ложек воды (если хотите получить хрустящие края) . Жарить на сильном огне в свином жиру, выкладывая в сковороду по 1 ст. л. картофельной смеси на драник, готовить до золотистостого цвета с каждой стороны. Подавать сразу, со сметаной, свиными шкварками или селёдочным филе.
1 кг картофеля; 2-4 ст. л. свиного жира; 1/2 луковицы; 1 яйцо (опционально) ; соль

Добавляй в драники вместо муки - манку.
И все станет сразу ОК ))))))

В Белоруссии в дранники не добавляют муку. Только яйца и лук. Если натертый картофель "дал" слишком много сока - лишнее слить

Что значит "рецепт стандартный"? Тертые лук, картофель. Желток. Все. Жарить.

Картошку тру на терке не колючей, а для мелкого натирания сыра. И лук на ней же. Жидкость отжимаю руками, но без фанатизма, и сливаю. Когда жидкость отстоиться мин. 5-10,на дне образуется крахмал, его добавляю в картошку. Можно немного молока добавить, если очень густо получилось. Яйца добавлять не надо, они делают драники жесткими (проверено опытным путём). Можно добавить свинский фарш, мелко-мелко нарезанное мясо (свинину, курицу, бекон). Жарю на растительном масле. Драники получаются нежными внутри и с хрустящей корочкой по краям. Попробуйте ещё и так сделать, может понравится.