как изготовить тесто для сдобных пирогов. пожалуйста в подробностях

Здравствуйте!
Во-первых, сдобное тесто не обязательно должно быть дрожжевым. Сдобное тесто может быть дрожжевое, а может быть и бездрожжевое (пресное) .
Всё определяется процентным соотношением сахара и жиров к муке.
Если масса сахара и (или) жиров составляет 14 и более процентов к массе муки, то это тесто считается сдобным, независимо дрожжевое оно или нет.
Теперь к тесту.
Я обычно заранее планирую, какой пирог я буду печь, и под него готовлю тесто.
Приведу пример приготовления простого сдобного пирога с изюмом из дрожжевого теста.
Пирог будет большим.
Для его приготовления мне понадобятся:
Мука пшеничная – 1 кг;
Яйца – 3 штуки;
Сахар – 1 стакан (250 мл) ;
Соль – 1 щепотка;
Молоко – 0,5 литра;
Дрожжи сухие – 2 столовые ложки;
Маргарин сливочный – 120 грамм;
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
Изюм – 100 грамм.
Дрожжевое тесто для пирога я готовлю безопарным способом, и делаю его в комбайне.
В стакан насыпаю сухие дрожжи, заливаю их кипяченой водой и размешиваю до полного их растворения. В дрожжи добавляю 1/2 чайной ложки сахара, чтобы они лучше «работали» .
Наливаю в сотейник молоко и ставлю его нагревать на плиту до температуры приблизительно 40 градусов.
Перебираю изюм, чтобы в нем не было хвостиков и хорошо его промываю. Высыпаю изюм на бумажное полотенце, чтобы стекла вода и изюм был сухим.
Затем ставлю на стол комбайн, всыпаю стакан сахара, вливаю теплое молоко и уже подошедшие дрожжи.
Вбиваю туда же два яйца полностью и белок от третьего яйца. Желток оставляю для смазывания пирогов.
Маргарин режу небольшими кусочками и также отправляю в комбайн.
Всыпаю муку и добавляю 2 столовые ложки подсолнечного масла.
После этого включаю комбайн и пару минут взбиваю тесто. Затем добавляю в тесто изюм и взбиваю тесто с начинкой из изюма еще пару минут.
Готовое взбитое дрожжевое тесто на маргарине достаю из комбайна и выкладываю на присыпанный мукой стол.
Дальше остается только из готового дрожжевого теста испечь вкусный и красивый пирог с изюмом.
Для этого беру большую форму для выпекания пирогов, если есть с тефлоновым покрытием, то лучше. Смазываю ее изнутри подсолнечным маслом, стенки и дно присыпаю панировочными сухарями, чтобы готовый пирог лучше от них отставал. После этого в форму кладу тесто.
Форму с тестом накрываю полотенцем и ставлю в теплое место, чтобы тесто подошло. Примерно через 1,5 часа я вижу, что тесто поднялось и увеличилось почти в 3 раза. Я включаю духовку и разогреваю ее приблизительно до 180 градусов. После разогрева духовки смазываю сверху пирог оставшимся взбитым желтком и ставлю в духовку выпекаться.
Время выпекания пирога в духовке при температуре 180 градусов примерно 45 – 50 минут. Готовность я проверяю очень тонкой деревянной палочкой. Прокалываю пирог, если палочка сухая, то пирог готов, а если остается на палочке тесто, то надо еще немного допечь.
Испеченный таким образом простой пирог с изюмом на дрожжевом тесте вынимаю из духовки и охлаждаю.
После охлаждения получившийся весьма красивый, и одновременно, простой и вкусный пирог с изюмом из дрожжевого теста достаю из формы и перекладываю в большую тарелку.
Приятного аппетита!

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки- сколько возьмет тесто ( примерно 1кг 800г ). Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД.
Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей.
Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД.
Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.

Отрезаешь кусочек теста, делаешь из него руками толстую лепешку, кладешь начинку и залепливаешь как вареник. Кладешь швом вверх или вниз на противень, подсыпанный мукой или смазанный маслом близко друг к другу. Когда пирожки подойдут на противне, смажь их взбитым яйцом или сладкой заваркой и выпекай до румяности. Когда вынешь выпечку из духовки, побрызгай пирожки водой и накрой полотенцем.

вот самое хорошее тесто, только не делайте его сильно густым, пусть прилипает к рукам, лучше, когда будете раскатывать, мукой присыпайте. где-то 0,5 л. сметаны (можно все, что осталось в холодильнике ( ряженка, кефир, все вместе) +пачка русского маргарина (можно 2/3 пачки, будет более слоеным и нежирным) , соль 0,5ч. ложки, 0,5 ч. ложки соды погасить+ мука. подходит для любых пирогов, курника.

У каждой хозяйки свой рецепт сдобы, потому предлагаю просто купить пару пачек дрожжей САФ -момент (это маленькие пачки с поваренком, расчитанные на 1кг муки) , дрожжи эти есть для пирогов, для пиццы, а так же для сладкой сдобы - вам нужно выбрать желаемое и прочитать на обратной стороне рецепт который со временем вы тоже сможете изменить на свой вкус. Например я, с помощью рецепта ромовой бабы научилась печь чудесные куличи и нежнейшие кексы с ягодной начинкой...