ВСЕГДА не получается шашлык-жесткий, сухой и все не то.

Мы делаем чаще из курицы... много лука, соль, перец, залить кефиром (на ночь) , был эксперимент заливки из свеже выжатого сока - апельсин+лимон, заливали белым вином.. но главное не передержать на огне и поливать во время жарки соком от маринада... хотя правда.. раз на раз не приходится)

надо съездить один раз с теми, кто умеет,
и понять на практике нужную температуру углей и расстояние до кусочков мяса.. .
брать нужно хороший исходный материал, замачивать мясо надо не менее, чем за три часа, лучше в сухом вине, можно и в кефире...

Это Удивительно СЛОЖНАЯ Вещь!)) )
Свинина... в кострюлю.... туда-лук порезанный кружочками-перец и приправы туда-водки 150 грамм или лучше белого вина полстакана.. . Всё перемешать.. .
Всё)))) Крышкой накрыть-в холодильник.. . на ночь.. . Утром Вперед-"на шашлык"

Маонезный маринад - мягкое и сочное мясо.
Уксусный+лимонный маринад - жесткое мясо.

Я часто мариную мясо. Приловчилась, эксперементировала бывало. В маринад много чего кладу. К примеру маринад от солёных огурцов ( если есть) , майонез, кетчуп, немного масла растительного (для поджаристой корочки) , уксус, лук, кефир. Да всё, что есть под рукой. Шашлык у меня получается очень вкусный. ) Главное не пересолить. Нельзя мариновать только сухое мясо. Жир немного должен быть. Ещё шашлык может быть пересохшим от большого колл-ва уксуса.

Все советы хорошие. Но никто не написал, что надо уметь правильно жарить шашлык. Можно одним махом испортить самое качественное мясо, замаринованное в лучшем маринаде если например долго или на открытом огне жарить. И размеры кусочков мяса должны быть не "крошечные".

ни одного рецепта нет нормального... могу посоветовать залить мясо ацетоном- будет мягкое, даже жарить не надо.

а вообще есть один вариант шашлыка. натурального, кавказского а не суррогата майонезного с киви.. .

так вот. возьмите баранину, если ее нет- свинину с жиром. добавьте МНОГО лука, причем кольцами и не вздумайте его тереть на терке- шашлык гореть будет. также добавьте черного молотого перца- перемешайте и разводите костер. за 5 минут до того как насаживать на шампуры будете- посолите. если солить сразу- также как и добавлять кислоту- шашлык будет сухой т. к. все это чудо забирает сок из мяса. насаживайте мясо плотно. кусок к куску... и жарьте на хороших углях. ну и не пережаривайте- иначе будет сухой.

это рецепт шашлыка, который готовят для себя. а если на продажу- то все рецепты выше-годятся. они мясо убивают кислотой, а она есть и в КИСЛОм молоке, уксусе, майонезе (основаего- уксус) , киви и т. д.. . если вы в горы принесете майонезный шашлык- погонят со двора.

А у нас шашлык вообще не маринуют. Просто всё зависит от мяса: оно должно быть свежим, хорошим. Единственное, если используем куринное мясо, то на шампур между кусочками, "разбрасываем" немного свинного жира. А чтобы шашлык не вышел сухим, его не солят до жарки, ведь так весь сок из мяса улетучевается, а только после. (Живу в Греции).

чтобы шашлык оставался сочный во время готовки, поливайте маринадом от шашлыка

Ириш... главное.. . -мясо.... берите шею.... а остальное, выбери что советуют... главное.... и, это МОЁ личное мнение.... уксус - убийца мяса

Если мясо хорошее то и шашлык хороший.

Маринад первый. Нарезать кольцами морковь и лук, по несколько штук, в зависимости от количества мяса, залить красным или белым вином, добавить соли, перца, других пряностей, в том числе гвоздики и лаврового листа. Поставить всю эту смесь на огонь и хорошо покипятить, выпарив примерно третью часть жидкости. Охладить до теплого состояния, добавить несколько размятых зубчиков чеснока и залить всем этим мясо. В таком маринаде мясо должно полежать подольше, можно даже сутки, и тогда оно получится пикантным и сочным.

Маринад второй. Нарезать кольцами лук, переложить им слои мяса, а затем все это залить пивом так, чтобы мясо было покрыто им полностью. Такой маринад подготовит ваше мясо к жаренью в течение часа.

Маринад третий. Мясо проложить измельченным луком, хорошенько посолить и поперчить, а затем залить кефиром и оставить на сутки.

Маринад четвертый, самый распространенный. Слои мяса прокладываются кольцами лука, хорошенько посыпаются перцем и заливаются (каждый слой) подсоленным томатным соком. В таком виде маринада мясо бывает готово к жарке через три-четыре часа, а получается удивительно нежным и сочным.

Ну вот, мясо замариновано, пора приступать к подготовке мангала. Золотое правило мангала: мясо должно быть над углями на расстоянии не менее пяти сантиметров. Более пяти, кстати, тоже нежелательно. То же самое касается и очага, если вы решили жарить шашлык не на шампурах, а на решетке.

Дрова для мангала лучше всего брать виноградные – в этом единодушно согласятся лучшие кавказские мастера шашлыка. Хороши будут также дрова из белой акации или дуба, но ни в коем случае не стоит брать древесину хвойных пород, поскольку такие дрова придадут вашему шашлыку не очень приятный привкус. А самый оптимальный выход в данной ситуации – это воспользоваться специальным древесным углем, который в широком ассортименте предлагает сегодня любой супермаркет. Обычно уголь такой делается из березовых поленьев, а это дерево подходит для жарки шашлыка как нельзя лучше.

Начиная жарить шашлык, убедитесь, что в вашем мангале не осталось ни одного языка пламени, а только лишь раскаленные угли. Весь смысл этого волшебного блюда как раз и заключается в воздействии на мясо инфракрасного излучения, какое представляет собой жар раскаленных углей. Если не соблюсти данного условия, то ваше мясо обуглится, в то время как внутри оно останется сырым – а разве это подразумевает под собой настоящий, вкусный шашлык?

И еще один совет напоследок: Вы, наверное, не раз видели, как заправский «шашлычник» сбрызгивает шашлык водой или вином из бутылки? Видели? Вот! В этом и кроется самая распространенная ошибка. Если вы присмотритесь к манипуляциям профессионала, то поймете, что сбрызгивает он вовсе не шашлык, а угли, пытаясь таким образом притушить наиболее сильно разгорающиеся. А вот на само мясо попадать ни в коем случае нельзя, иначе температура на поверхности мяса станет неравномерной и оно либо не прожарится, либо подгорит.

Удачного вам пикника и вкусного шашлыка!

Маринады вам предложили разные, можете попробовать. Мы шашлык делаем в основном из баранины. Мясо кусочками желательно чтобы было с жирком немного, мелко нарезанный лук, соль, кинзу сухую, немного зиры. Все хорошо перемешать руками, пожамкать, добавить немного газированой воды (с полстакана) . Миску с шашлыком накрыть плоской тарелкой и поставить груз, чтобы с боков тарелки появилось немного жидкости (чуть-чуть) . Так же можно готовить и свинину, и даже хорошее мягкое мясо говядины. В маринад ни в коем случае не класть УКСУС, от этого мясо становится жестким. Перед нанизыванием мясо очистить от лука, а то будет гореть.

Лучший рецепт шашлыка, как приготовить шашлык:

Из продуктов нам потребуется:
* 2 кг. свиной шеи
* 2 ст. ложки горчицы
* 4 ст. ложки майонеза
* свежемолотый черный перец
* 4-5 луковиц
* 1 лимон
* лавровый лист
* хмели-сунели
* соль
Теперь все просто, 6-8 часов до приготовления шашлыка, мясо следует замариновать. Для этого свиную шею нарезаем на порционные куски и начинаем укладывать слоями в емкость где будет мариноваться наш шашлык. Между слоями мяса, его обязательно следует сдобрить свежемолтым черным перцем, хмели-сунели, добавить майонез, горчицу, лавровый лист и уложить слой лука порезанного кольцами. Все слои сверху залить соком 1 лимона. В таком состоянии оставить на один час, затем перемешать и убрать в прохладное место на 5-7 часов, пускай маринуется.
Перед тем как разжигать костер, мясо следует посолить. Вот в принципе и все. Готовим над горящими углями 15 минут.
Приятного шашлыкопоедания!

Мясо обсыпь красным перцем, майонез перемешай с приправами (какие - зависят от мяса) - замаринуй на ночь и готово.

Мясо и маринад. Два главных компонента и, соответственно, две причины неудачи или успеха. Мясо должно быть с жиром. Если без жира, то это не шашлык, а сухпаёк. Но - в меру, чтобы не хотелось каждый кусок заедать большим количеством хлеба. Тут описывать бесполезно, нужен опыт. Маринад - обширное поле деятельности. Лично мой (чего врать, это я у Макаревича взял) - мариновать в сметане с луком (на пару кило мяса 0,5 сметаны любой жирности, несколько головок лука кольцами, соль, перец; всё перемешиваю в кастрюле и оставляю зреть) : нужно 2-3 часа времени, и мясо получается сочное. Хотя, пару раз угощали шашлыком на Кока-коле, изумительно приготовлено (жаль, рецепт не говорят)

даже и не буду пытаться описывать рецепты. использую все, что есть в холодильнике, много перцев, соль после готовки (да и не просится она) . не это главное. ГЛАВНОЕ: участие в процессе готовки. не отвлекаться и не отходить от огня до конца готовки. угли без пламени и не ленись поворачивать шампур. (на счет экзотических дров типа виноград-дуб и т. д. - мимо ушей, чем дрова нейтральнее и проще - тем меньше постороннего будет в мясе)

если мясо хорошее, сложно испортить.. .
попробуйте мариновать в кислом молоке
еще вариант-газированная вода с газом
на 4-5 часов со специями

Шашлык из говядины, жаренный на вертеле
Для рецепта вам потребуется
говядина - 160г
масло сливочное - 10г
помидоры - 100г
лук репчатый и зеленый - по 25г
лимон - 1/4 шт.
уксус - 10г
перец
зелень.
Говядину (вырезку) нарезать на 5-6 кусков на порцию, смочить уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, сложить в не окисляющуюся посуду и поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шпажки, смазать растопленным сливочным маслом и, повертывая шпажку, жарить мясо над горящими углями 5-8 мин.

Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо. Гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Украсить ветками петрушки. Вместо лимона к шашлыку подают соус ткемали.

На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком.

много насоветовали!
добавлю еще один нюанс.. . сначала при жарке создаешь корочку на мясе (тогда сок внутри останется) , а потом чаще переворачивай....

Чтоб мясо для шашлыка было мягкое, надо мариновать в киви. В мясо натереть 2 шт. киви и добавить соль и специи какие нравятся. Мариновать надо в этом маринаде надо 20-30 минут!!! Не больше!!! А то развалится в хлам!!! Мяско получается-нежнейшее!

ты его чемто поливаеш например вином

Если перестраховываться от сухого шашлыка, то могу посоветовать:
- возмите свиную шею - самая сочная часть туши.
- мариднад без соли, иначе весь сок уйдет в соль. Солить непосредственно либо перед жаркой, либо уже готовый.
- не жалейте углей - жар должен быть достаточно сильным, чтобы сразу закрыть поры. Переворачивать куски а первом этапе нужно именно так, чтобы со всех сторон образоваласьб корка.
Можно смазать куски перед жаркой тонким слоем рафинированного масла (но для свинины это необязательно -жира и так много).
- маринад используйте простой, без уксуса, без вина, можно купить готовый маринад "Махеев" как для свинины, так и для курицы (на свинину тоже хорошо).
Если решили сами - то без соли используем перец черный, травки по вкусу, мелко крошеный лук. Я перед жаркой стараюсь остатки маринада убрать с куска и кусок просушить бум. полотенцем и смазать маслом.

А мы берём кусок шеи с жирком маринуем в майонезе и ставим на ночь.

замачиваю в лимонном соке, бывает в клюквенном соусе=)