Почему шашлык получается сухим и жестким?

Во первых - не всякое мясо годится на шашлык.
Если берете свинину, то только шейку берите.
Во вторых - при мариновании никогда не солите. Соль выгоняет из мяса сок и никакие поливания им мяса при жарке уже не помогут. Солить надо, когда уже будете кушать. Я так вообще не солю, предпочитая острый сосус к шашлыку.

Не мясо покупать надо, а барашка. И не мариновать! Ни разу плохим не получался.

Замариновали хреново.

А точно не лошадка была? :)))

Замачивать надо.

Плохо мариновали. А ещё во время готовкиего нужно сбрызгивать вином или пивом.

Мясо не то, соус не тот и вином не поливали. А зря!!!!

быстрый рецепт для шашлыка:
2 кг мяса, 2-3 больших луковицы кольцами
посолить, приправить любимыми приправами, выдавить пачку майонеза и сок 1-го лимона. Прямо лапами перемешать. Через час-другой (как раз доехать до дачи ) можно жарить. Восхитительно вкусно!

А вообще классический рецепт гласит: мясо только что убиенного молодого барашка залить белым вином минут на 15 и все!

Еще прочитала в новом "Космо": мясо и лук залить несколькими литрами газированной минеральной воды и соком пары лимонов на час примерно - но это еще не пробовала.

Маринад... делают из вина как и белого так и красного.
Или в помидорах (нарезаных) , татары меня научили мариновать в Кизиле ( предварительно замарозить ягаду, тогда она при разморозке станет мягкой) в красной смородине, в общем все что дает кислотность
Лук не жалеть, соль специи, я всегда еще добовляю сахар, лимон,
в баранину чеснок. самое главное это не перижарить мясо... тогда оно будет сочным. Очень люблю мариновать в собственом соку-Мясо, лук (много), специи и соль, черный перец, все перемешать хорошенько и в холодильник на сутки)) )

Попробуйте сделать так- на 2-3 кило свинины 4-5 луковиц нарезать кольцами, 2 бутылки белого сухого вина (я беру самое дешовое) и 2 пачки простого йогурта по 500 грамм. Добавить специй-хмели, красный молотй перец, черный, душистый горошек, мускатный орех, можно немного гвоздики, все перемешать. Не забудте посолить! Обычо я оставляю мясо мариноваться на ночь, А затем на мангал, или даже в духовку, только мясо надо класть на сетку, а вниз поддон, т. к. из него набегает довольно много сока.

плохо замачили наверное.. можно на ночьоставлять.. а сукой возможно пережарили

От мяса зависит . Может уксуса добавили и слишком много. Уксус вообще в шашлык не нужен.

Это от мяса зависит. Не то мясо. Чтобы исправить это. Добавить в маринад. Кефир. или кислое малоко. И пусть постаит с часик. А потом можно жарить. Не чего не смывая.

маринад уксус?

Мясо из бедра.

Нужно делать его из шеи и правильно замачивать

У меня лично по первости сох от плохого жара, но потом начал получатся.

попробуйте к маринаду добавить майонез.
И не пережаривать ни в коем случае!

самое главное для шашлыка это выбор мяса. мясо должно быть парное и жар должен быть от костра такой чтобы пар стоял
все остальные причины это на сухость сильно не сказываются. конечно настоящий шашлык никогда не делают на уксусе или майнезе так как уксус убивает вкус мяса.
Но все остальные причины это на любителя (соли побольше или перца) .
я допустим больше всего люблю шашлык на ребрах что баранина что свинина получается отличной .

ТУт про маринад в кока коле никто не сказал. Замачиваешь- мягко точно будет. Кетчупа добавишь -вот и вкус. Сам не пробовал . Умные люди советовали. Кола растворяет не только жилы, но и все остальное. Чайник чищу колой.

Важно продолжительность маринования

Нада готовить без уксуса, большими кусками и на сильном жаре, чтобы не успевал засохнуть

Мясо на шашлык только шейка, мариновать, либо в красном вине, либо в кефире (в маринад обязательно добавить лук и специи) . Во время приготовления поливать шашлык маринадом в котором мясо мариновалось. Выдерживать мясо в маринаде не менее 3 часов.

вы его поливаете во врем яжарки? И еще может быть огонь, а не жар, или неправильный маринад

напиши рецепт как ты дела я тебе скажу почему он жесткий!

шашлык для даунов