Подскажите пожалуйста,как сделать котлеты из куриного фарша более сочными.Они у меня получаются вкусными ,но сухими...

Положите чуть больше лука чем обычно, и.... самое главное.... НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ. Мясо куриное нежное, готовится очень быстро, поэтому когда нагреете сковороду, добавите туда масло, прокалите и вы кладывайте подготовленные к жарке котлеты, как только обжарится одна сторона сразу переверните, чуть-чуть убавьте огонь, но крышкой не закрывайте... Наблюдайте, когда появится на поверхности котлет прозрачный сок, выключайте, закрывайте плотной крышкой (а я еще и укутываю полотенцем) и убирайте они дойдут, минут через двадцать открывайте.. Ваши котлеты готовы, сок не вытек и котлеты остались сочными....

Немного белого хлеба, размоченного в молоке.
Пару - тройку ломтей.

Яйцо добавлять в котлетный фарш не рекомендуется. Во-первых, яйцо делает фарш после тепловой обработки жестче, лишает котлету необходимой нежности; во-вторых, оно сильно поглощает приятный и нежный аромат жареного мяса.

Для усиления нежности мяса и его сочности в котлеты добавляют свиной почечный жир в виде фарша. Иногда внутрь котлеты кладут крепко замороженное сливочное масло.

При формовании котлеты нужной порции фарша придают на доске или ладони форму широкой плоской лепешки толщиной 1 см. Положив внутрь ее масло или лед, лепешку складывают так, чтобы края ее завертывались внутрь, а в середине обязательно осталось пустое пространство. Именно сюда, в эту полость, и должны стекаться все соки котлеты при ее нагревании, а не "убегать" из котлеты на сковороду.

После того как котлеты сформована, ее, как правило, плотно панируют: сначала обмазывают кисточкой взбитым белком, затем обваливают в муке. На сковороду котлету кладут той стороной, которой была загнута внутрь, чтобы шов прожарился в первую же минуту. Кладут котлету в раскаленное масло, а спустя 1—1,5 мин уменьшают нагрев и жарят на умеренном огне, следя, чтобы котлета не прорвалась и сок из нее не вытек (трещины быстро замазывают взбитым желтком).

а ты добавь туда немного жирной сви нины ( например шея) и хлебушка ну средненько не много и не мало.

Я добавляю в куриный фарш сырой картофель и лук. пропорция 1 часть мяса курицы, 0.5 части картофеля и 0.25 лука.

я добавляю шампиньоны прокрутив через мясорубку- 1/3 от мяса и 1 картошку вареную

А Вы их случайно не слишком долго жарите? Может просто пересохли?

Лук разбить в блендере или натереть на терке в кашу. Можно натереть немного сырого картофеля. И, главное, хорошо "выбить"фарш. Брать его целиком и бросать обратно в миску и так несколько раз. Разделать, запанировать и жарить сначала на открытой сковороде, перевернуть и дожарить под крышкой на среднем огне.

Можно добавить немного майонеза, еще куриные шкурки перекрутить и добавить, молоко

можно добавить в фарш немног сало. получается сочно и вкусно.

обавте побольше лука. Может помочь.

Я всегда добавляю в фарш картошечку сырую и морковку, прокручиваю через мясорубку . И добавляю обязательно яйцо. И ещё один ньюанс, котлеты надо ложить на сильно разгоряченную сковороду, тогда сок остается внутри .

в курицу кладу всегда минимум 2 тертые луковицы. тада сочно получается.

берете масло из морозилки, режете маленькими кубиками, и потом по 1 кубику в котлету