Жареные котлеты из куриного фарша (грудка). Что сделать, чтобы они были сочными, а не сухими?

Просто добавь в фарш воды и морочь себе голову

Добавить в фарш желтки, сметану, манку и соду.

если только грудка в фарше то из него лучше сделать фрикадельки для супа или ёжики с рисом \\ или обваляв в муке обжарить и потомить с овощами - лук морковь помидоры

Жарить грудку целиком, половинками, в сухариках
Будет сочной

Побольше лука

см котлеты пожарские, там всё четко

Сделайте котлеты по киевски в двойной сухарной панировке с зелёным маслом.

Вот потому я делаю из грудок только растрепки, и нежные и сочные. Грудку порезать мелкой соломкой, добавить ко сему-2-3 ст. л. майонеза, 1 яйцо, 2-3 ст. л. муки или крахмала, соль и перец по вкусу, 3-4 зубчика чеснока, все перемешать хорошо и накладывая ложкой (как оладьи на раск. сковороду с маслом. обжарить (только не долго) до зол. корочки, а то как подошва будет. Поздно сообразила что у вас-же фаршем уже. А с куриным фаршем мне проще, я добавляю много лука тертого, жминку овс. хлопьев, разбухнет и на сковороду когда отправляю-никакой панировки мне не нужно, мочу руки (ладошки) в воде (кастрюлька с водой рядом стоит), комкую, формую и на раск. сковороду, долго не жарю и тем более не тушу, только до румяной корочки.

Сыр внутрь завернуть.
Вот нафига есть сухую невкусность? Можно подумать, что всё остальное вокруг исключительно полезно и экологически чисто...

Янемного сала добавлял. Жена- масло сливочное.

добавить тертый кабачок

Я добавляю кабачок. Можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Хлеб и яйца не добавляю. Готовить котлеты лучше сразу, пока кабачок не дал много сока.

хлеб отмочить в молоке или воде (или другая кисломолочка в разведении с водой), в блендере измельчить грудки и хлеб с добавлением того, в чем был хлеб (смотреть, чтоб не жидко вышло), луковицу и чеснок, если добавляете их. Фарш немного отбить. Формировать котлетки, обвалять в сухарях, отправить их в холодильник, чтоб хорошо остыли. Жарить сразу из холодильника на разогретом масле. Котлетки получатся сочными за счет хлеба, который будет задерживать сок и за счет разницы температур внутри котлетки и снаружи. Они быстро готовятся, но если есть сомнения, доведите до готовности в духовке. Часто делаю, получаются сочные и красивые

Если из фарша я туда еще сметаны добавляю или майонез если не на диете.

творог в фарш можно добавить - сочные получаются

пореж мясо меленько не обязательно кубиками мелко мелко, а потом соль перец, можно домашний майонез ложечку, яйцо, пару ложечек панировочных сухариков, из травок можно тимьянчику или майоран, только немного иначе вкус куры забьешь сформируй котлетки и жарь обычным способом

Сало плюс лук

добавить сок, логично же

Порубить замороженное сливочное масло быстро перемешать формовать и на сковородку.

грудку не молоть, а резать.

Берешь Шеф и рубишь-режешь (не знаю как это движение назвать) грудку, лук, чуть любого фарша свинятины, можно панировку, и быстрая обжарка. Всё. Главное скорость, а не ждать когда крутые яйца станут в мешочек.

потом отдохнуть. Можно под крышкой.

После жарки потушить в кастрюле.

Тут еще от качества фарша зависит, я мелю на редмондовской электрической мясорубке, она не давит мясо, а именно мелет. На даче обычная, там котлеты суше. А для дополнительной сочности в фарш добавляют несколько ложек ледяной воды и отбивают его об сто или в миске.