Не могли бы знатоки  поделиться рецептами вкусных, сочных, котлет  желательно куриных

Что касается куриных,то почитайте про пожарские котлеты, я,когда их готовлю,в каждую котлетку добавляю махонький кусочек слив. масла,котлеты тают во рту..

Белорусская кухня. Котлета куриная "Папараць-кветка"
Потребуется: филе куриное 700-800 г, лук репчатый 1 шт., яйцо куриное 1 шт.

для фарша: сыр твердый 100-150 г, масло сливочное 80-100 г

для панировки: хлеб пшеничный без корок 200 г

Сначала приготовим начинку для наших котлет: твердый сыр (любой) натереть на мелкой терке и смешать его со сливочным маслом.Масло можно заморозить и натереть на терку, смешать с натертым сыром, но мне кажется, что лучше взять размягченное сливочное масло (не разогретое! а именно мягкое- комнатной температуры) и смешать с натертым сыром.
Можно добавить в эту смесь любимые травки-приправки.
Затем эту смесь завернуть в пищевую пленку, сформовав такую колбаску и поместить в морозилку пока будете готовить фарш.
Можно сформовать такие тонкие короткие колбаски, выложить их на тарелку- и в холодильник, чтобы застыли.
Теперь займемся панировкой.
Белый хлеб нарезать тонкой полупрозрачной лапшой, поместить эту лапшичку на противень и поставить в духовку, чтобы подсохли, но не подгорели.Можно подсушить в микроволновке.
Если нет желания делать такую панировку - можно заменить на панировочные сухари, но только не на муку, манку или крахмал.
Теперь сделаем мясной фарш: филе курицы пропустить через мясорубку вместе с луковицей (где-то можно видеть рекомендацию -дважды провернуть, но мне кажется, что это уже лишнее). К провернотому мясу добавить яйцо, соль, перец и немножко мускатного ореха (с курицей мускат хорошо сочетается, придает пикантный привкус). Фарш хорошенько вымешать и выбить.
Разделать на порции, сформовать лепешку, на которую уложить начинку, можно накрыть эту конструкцию меньшим количеством фарша и сформовать котлету так, чтобы начинка потом не вытекла, но я делала из одной лепешки, формуя котлету мокрыми руками.
Запанировать или в подсушенном хлебе или в панировочных сухарях
Теперь разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим наши котлеты с двух сторон. В начале на более сильном, а потом, перевернув, уменьшаем огонь чуть ниже среднего.
Если жарите в панировке из хлеба, то до готовности потом можно довести в духовке или микроволновке , панировочные сухари использованы - доводите до готовности в сковороде под крышкой, уменьшив нагрев.
На гарнир можно картофель фри с маринованными или свежими овощами, можно картофельное пюре или отварной рассыпчатый рис. Овощи свежие или маринованные.

Белый хлеб замочить в молоке или сливках,пропустить в мясорубке.соединить с фаршем,хорошо всё перемешать,отбить,добавив соль ,сформовать котлеты и жарить на сковороде.Яйца и муку для панировки можно не использовать.Главное, хорошо отбить фарш.Для фарша хорошо использовать мякоть со всей курицы, а не только грудки

Про слив.масло хороший рецепт.Котлеты делаю так: фарш курин.добавляю размоченную булочку(примерно 25% к весу фарша)тертый сыр щедрой рукой,чеснок.соль,специи Формую,жарю.Обязательно в духовке.так они получаются пышнее.Сначала до корочки на огне(сковороде)затем перевернули и в разогретую духовку.Панировать можно в булочке,нарезанной мелким кубиком,но можно и в сухарях,муке

3 курицы ( прим. по 1,5 - 1.7 кг. ). Вымыть, срезать мякоть, перемолоть. Хлеб ( батон ) ( молоть ) 0.5 + яйцо 4 - 6 шт. + сыр колбасный " Янтарь " ( Лидер ) ( натереть ) 0.5 - 0.7 кг. + картофель ( молоть ) 0.6 - 1.0 кг. + лук ( молоть ) 0.6 - 1.0 кг. + чеснок 1 головка ( молоть ) . Все перемолоть, сложить в таз и взвесить + соль каменная - 1 % + специи - 0.5 %.. Тщательно вымесить. Жарить как обычно. Не сьденные котлеты - заморозить.

Размочите хлеб в молоке, прокрутите куриное филе, хлеб и лук через мясорубку. Добавьте яйцо. Добавьте молока, фарш должен быть консистенции сметаны. Выкладывайте котлеты ложкой., обжаривайте с двух сторон.

Самый беспроигрышный вариант – куриные котлеты с сыром. В поисковике забейте рецепт и вуаля. Там реально ничего сложного. Курицу трудно испортить и сыра не жалейте.

Купите фарш и проблем не будет. Думаю, скатать уже осилите. Я лично еще иногда добавляю в магазинный фарш батон.

Ахахаха, я такая же))))) поэтому я и не заморачиваюсь, я покупаю готовое. Ну вот, например, Наша Птичка такие делает, беру «пожарские с жареным луком». Просто обжарить и все. Там 4 штучки в упаковке, мне одной хватает, иногда две осилю котлетки) сытные для меня, но такие вкусные, нежные, фарш хороший. Короче, идите и Вы путем наименьшего сопротивления ;)