Поделитесь рецептами вкусных блюд без мяса и не очень сложными и изысканными

тушеная капуста, венигрет, варенники с любой начинкой, разные каши .

Рисовые котлеты

1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана измельченных белых сухарей. Для соуса: 3-4 сухих гриба, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан изюма (кишмиша) , 1/2 стакана сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. ложкой масла и дать остыть.

Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

Для соуса из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком. Дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть. Этим соусом полить котлеты.
--------------------------

Рис по-монастырски

2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут, чтобы был «крупинка от крупинки» , откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.
------------------

Рис с черносливом

1/2 стакана риса, 1/2 стакана чернослива, 1 1/2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сахара, 2-3 щепотки лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.

При подаче рис полить растительным маслом.
-----------

Постные голубцы

1 кг капусты, 1/2 стакана молотых сухарей, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки соли.

Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.
-------------------
Котлеты капустные

500 г капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полу готовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.
------------------------
Блины с луком

500 г муки, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 15 г дрожжей, щепотка соли, 1/2 стакана растительного масла.

Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 минут. Выпечь блины обычным способом.

Салат с рисом и зеленой фасолью.
Отварить 1/2 стакана длиннозернистого риса.
Отварить 500 г зеленой фасоли.
Мелко нашинковать 1 луковицу, выдавить 3 зубчика чеснока.
Все смешать, посолть, добавить 1 ст ложку приправы-карри (это основа вкуса. Заправить майонезом.
Если Ваш муж не ест майонеза - купите постный майонез (он вполне приличный по вкусу) или заправьте растительным маслом с добавлением 2 чайных ложек лимонного сока или уксуса.

Грибной плов.
1/2 ст риса - отварить.
1 кг любых грибов обжарить до золотистости.
2 морковки - натереть, 1 большую луковицу - тонко нашинковать и 1/2 порубленной головки чеснока - все это - тоже хорошенько обжарить.
В сковороде смешать рис, грибы, лук, морковь и чеснок, посолить по вкусу, заправить 2 -3 чайными ложками карри, либо добавить соевого соуса, и не класть карри.
Так же можно приготовить овощной плов - вместо грибов используйте любую замороженную овощную смесь.

Салат с морковью и грецкими орехами. Натереть морковь, мелко порубить грецкие орехи, выдавить чеснок. Посолит, все заправить майонезм. Так же делается салат из вареной свеклы.

Салат "Камуфляж". Зеленый горошек, соленые огурцы и луковицу (малко нарезать) , выдавить чеснок по вкусу, заправить раст. маслом.

Салат из капусты и моркови. Капусту тонко нашинковать, морковть натереть. Слегка помять с капелькой соли, чтобы капуста и морковь были нежнее. Выдавить чеснок по вкусу. Заправить майонезом, сметаной или раст. маслом. Подсолить по вкусу.

Салат "Любовница" слой сырой моркови с изюмом+майонез слой тертого сыра с чесноком+майонез слой варенной тертой свеклы с орехами и черносливом +майонез-очень сытно и не дорого. Делайте котлеты из свеклы, капусты, картошки, морковки. Винегреты, салаты из овощей и т....

Салат из запеченных овощей
тыква - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
баклажан - 1 шт.
лук репчатый фиолетовый - 1 луковица
помидоры - 4 шт.
шпинат - 100 г
растительное масло - 1 ст. ложка
Для заправки:

масло оливковое - 4 ст. ложки
уксус бальзамический - 2 ст. ложки
мед - 1 ст. ложка
орешки кедровые - 50 г
перец черный молотый, соль
Тыкву и баклажан нарежьте кубиками, сладкий перец — кусочками, лук и помидоры — дольками.
Нарезанные овощи выложите в форму, смазанную маслом, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и запеките. Охладите.
Для заправки масло смешайте с уксусом и медом, посолите, поперчите, добавьте орехи.
При подаче запеченные овощи смешайте со шпинатом, выложите на листья салата и полейте заправкой.

Кабачки с орехами
кабачки, нарезанные кружочками - 2 шт.
грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
маргарин - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
зеленый лук мелко нарезанный - 1/2 стакана
соль, перец черный молотый по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками, добавить растопленный маргарин, рубленый чеснок и лук, перемешать, посолить, поперчить.
Выложить в жаровню и запечь в духовке.
Через 15 минут после начала приготовления овощи перемешать, затем довести до готовности. Выделившуюся жидкость слить.
При подаче посыпать орехами.

Салат из белокочанной капусты
капуста белокочанная - 650 г
соль
сахар - 50 г
масло растительное - 50 г
зелень рубленая
половинка лимона
Капусту очистите от увядших листьев, удалите кочерыжку и нашинкуйте тонкой соломкой. Положите в неокисляющуюся посуду, посыпьте мелкой солью, перемешайте и оставьте на 20 минут.
Жесткую капусту слегка перетрите до размягчения и появления сока. Затем отожмите от сока и переложите в другую посуду.
С лимона сотрите теркой цедру. Выжмите сок из лимона.
Приготовленную капусту заправьте лимонным соком, сахаром, тертой цедрой и растительным маслом, хорошо перемешайте.
Подайте в салатнике, уложив высокой горкой и посыпав мелко рубленной зеленью.

Салат грибной с рисом
маслины - 10 -15 шт.
рис - 100 г
масло растительное - 60 г
зелень
перец
соль
сок лимонный - 1 ч. ложка
грибы маринованные - 200 г
Маринованные грибы промывают, мелко нарезают и слегка пассеруют в части растительного масла.
Очищают маслины от косточек и мелко нарезают.
Варят рассыпчатый рис в большом количестве подсоленной воды. Воду сливают. Рис охлаждают.
Соединяют рис, маслины, грибы и рубленую зелень.
Заправляют салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком, солью и перцем по вкусу.

Картофель по-Испански
картофель - 4 шт.
перец сладкий зеленый - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1 шт.
паприка молотая - 1/2 ч. ложки
масло оливковое - 3 ст. ложки
вино белое сухое - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Картофель нарежьте тонкими ломтиками, перец, лук и чеснок мелко порубите.
В глубокую форму, смазанную маслом, уложите слоями картофель, перец и лук, посолите, поперчите и посыпьте каждый слой чесноком и петрушкой. Перед тем как уложить последний слой картофеля, добавьте лавровый лист.
Посыпьте картофель паприкой и сбрызните оливковым маслом.
Влейте в форму поверх овощей вино и столько воды, чтобы жидкость заполнила форму наполовину. Доведите жидкость до кипения на сильном огне, прогревайте картофель в духовке 1 час при 200 °С.
При подаче оформите зеленью.

Суп фасолевый с ракушками
фасоль консервированная - 400 г
макаронные изделия "Макфа" "ракушки" - 200 г
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
шпинат - 200 г
вода - 4 стакана
соус томатный готовый - 2 ст. ложки
масло оливковое - 2 ст. ложки
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
Лук нарежь полукольцами, морковь нашинкуй соломкой, листья шпината разрежь на части.
Лук и морковь соедини и обжарь на масле.
В кипящую воду положи ракушки, фасоль и вари суп до готовности ракушек. заправит томатным соусом

Обожаю овощное рагу:
Нужны: картофель, морковь, лук, кабачок, свекла, капуста, помидоры, зелень. Все нарезать кубиками и по отдельности обжаривать в сковороде и складывать в кастрюлю. Тушить до готовности (посолите, не забудьте) .

Рекомендации начинающим вегетарианцам
К сожалению, в нашем отечестве слишком многое зависит от достатка. Если он немал, можно себе все позволять и зимой и ранней весной. Если же денег - в обрез, то, наверное, вегетарианкой быть сложно. Зимой ведь овощи-фрукты дороги.

Но тем не менее:

1. Очень хорошее дело - бобы с разными добавками (фасоль, чечевица и их разновидности, как выяснилось, их очень много, и все довольно вкусные) . Конечно, их муторно замачивать, но можно убыстрить процесс, если заливать их кипятком. Добавки - лук, чеснок, притушенная морковка, зелень, помидоры и т. д.

2. Если есть возможность, могу посоветовать авокадо: очень славно взбивать его миксером в пасту с добавлением пряностей и соевого соуса. Потом намазывать на хлеб или есть с картошкой.

3. Еще классно готовить макароны, рис или лапшу, смешивая их со слегка притушенными овощами по сезону. Начиная от лука и чеснока, и далее по списку: помидоры, баклажаны, кабачки и т. д.

4. Хорошая штука крупа кускус. Опять-таки, если есть возможность ее купить, и вообще, если там, где ты живешь, она продается. Кускус готовится быстро и принимает вкус того, что в него добавить. Можно притушенные овощи, а можно - сухофрукты.

5. Еще хорошая штука грибы. С лапшой, макаронами, картошкой, кускусом, в салатах или просто со свежими помидорами.

6. Очень вкусно и сытно: паста из зелени с орехами. Зелень разминаешь толкушкой вместе с орехами. Полученное естся с картошкой или мажется на хлеб.

7. Из десертов могу посоветовать готовить фруктовые салаты из того, что есть под рукой. В качестве заправки можно использовать пасту из банана, размолотого в миксере. Можно туда добавить чуть-чуть спиртного, чтобы уж совсем нескучно было.

8. Если есть миксер-измельчитель, то классно готовить пюре из фруктов. Какие есть, вперемежку. Оч-чень мне нравится.

10. Хорошая вещь также супчики-пюре. Отвариваешь, например, брюссельскую капусту (или просто цветную) , размалываешь миксером в пюре, добавляешь отвара, чтобы было похоже на супчик, добавляешь пряность и растительное масло, и трескаешь с сухариком. Душевная вещь!