поделитесь, пожалуйста, своими любимыми способами маринования шашлыка.

если мясо реально хорошее, то не надо портить его вкус всякими маринадами: только много лука (ключевой момент) , лимон (опционально, дело вкуса) , молотый сухой базилик, молотый чёрный и красный перец, соль. можно ещё свежей лаврушки нарвать туда крупно, если есть такая возможность (сухой лаврушки не надо, не отскребёте от мяса) . чаман тоже хорошо добавить, но немного совсем, иначе горчить сильно будет. дать постоять от часа до суток (не больше) , - и на мангал. если мясо так себе фиговое, то здесь уже поизвращаться нужно, чтоб сделать из него что-то более-менее похожее на шашлык: убрать из вышеперечисленного лимон и залить всё кефиром, или минералкой, или гранатовым соком. мясо хотя бы мягким получится. от сока - послаще, от кефира - покислее и поострее, минералка вкуса не придаёт.

Раз попал на шашлык замаринованный в кока-коле... .
Пробовать было страшновато, но оказалось неожиданно вкусно !!!
А я делаю так.... свежее мясо, репчатый лук и смесь кавказских пряностей... .
Через 2-3 (не более) часа на огонь.

Делаю по совету "ссыльного на планету Земля" только мариную в соке ананаса без мякоти (не через блендер а через соковыжималку) можно брать готовый в банках но хуже.

Лук.

Лук (много), зира, кориандр (молотые), соль, перец. ВСЕ! Два часа и готово.

лук ( много) хорошо с мясо перемешать, соль, перец, вымешивать с придавливанием, майонез, и залить минералкой, чтоб покрылось все это чудо, желательно час в тепле продержать, потом можно и в холодильнике до суток хранить

Минералка, вино, уксус, или майонез - самый любимый)

мариновали сами по новому: лук, соль, черный перец, мясо баранины и добавить сок гранатовый - нужно не много, одного стакана даже хватает, но это способ только в том случае если шашлык будете готовить не сразу например на следующий день (и маринуете заранее) особенно если ехать на пикник далеко. Мясо не пережигается как от уксусов киви и лимонов (если конечно нужен быстрый эффект то без них не обойтись)
В итоге классно получилось. нежный вкусный шашлык.

Лучше классический: выбрать свинину - карбонат или шейку, нарезать кусочками + лук, майонез (немного, лишь бы хватило обмазать всё мясо) , посолить - поперчить, и добавить на 2 кг сок одного лимона. Поставить в прохладное место на сутки. Никаких уксусов и других гадостей.