Как сделать сыр из творога дома?

Сыр из творога относится к разновидности плавленых сыров. Мы не любим пресные, поэтому я делаю домашний сыр с добавками, но это на индивидуальный вкус.
Ингредиенты:
750 г зернистого творога (жирностью не менее 18 %)
750 мл молока
4 желтка
150 г сливочного масла
½ чайной ложки соды
2 столовые ложки соли (по вкусу)
Сухие добавки на ваш вкус по желанию
Творог залить молоком и поставить нагреваться:

Не достигая кипения, начнет отделяться сыворотка (жидкость расслоится и пожелтеет) :

В этот момент творог откинуть на дуршлаг, выстеленный тройным слоем марли, и оставить до полного стекания сыворотки. Отжать:

Массу выложить в кастрюлю. Добавить желтки, сливочное масло, соль, соду и поставить на маленький огонь (или водяную баню) :

Постоянно мешая быстрыми движениями, довести массу до однородного состояния:

Если любите пряные сыры, в горячую массу нужно ввести сухие добавки и быстро перемешать прямо руками. Я в половину добавила молотую сухую паприку, помидоры, укроп, лук, перец:

А в другую — молотые сухие грибы, чеснок и перец:

Из массы руками сформовать колбаску и выложить на пищевую пленку:

Обмотать пленкой несколько раз, концы зафиксировать. Поместить в холодильник на 8-10 часов:

Далее используем по назначению — для пиццы, супов, салатов, запеканок, как начинку в выпечку:

Или нарезаем тонкими ломтиками и подаем со свежим хлебом и вином:

Сыр домашний типа маскарпоне
Представлено Nobility_Cuisine в сб, 06/13/2009

Сливки налить в кастрюлю и поставить греться на водяную баню до 75°, пока не появятся пузырьки. Всыпать творог, размешать и прогреть. Взбить блендером или протереть через сито. Откинуть смесь на покрытое марлей сито или дуршлаг. Дать подсохнуть не менее часа. Затем переложить готовый сыр в плотно закрывающуюся тару и выдержать сутки в холодильнике до загустения и созревания.

200 г сливок 33%, 200 г творога жирного 18%

Не используйте творог жирностью менее 10%, так как в нем мало кальция и получается совершенно другой вкус.

Сыр литовский

Творог опускают в кипящее молоко. Когда свернется, массу выливают на втрое свернутую марлю и подвешивают для отделения сыворотки. Потом, добавив сметану и тмин, протирают через сито и подогревают. Готовую массу опять кладут в тот же марлевый мешочек и выкладывают на лист под гнет до застывания.

молоко 1 л, творог 500 г 20%, сметана жирная 50 г

замучаешься

Все рецепты очень замысловаты) )
Но я делат так:
1 л молока ставлю на огонь довожу до кипения когда вижу что закипит дроблю творог в молоко и смотрю когда будет отходить сыворотка, этот процесс очень быстрый, буквально несколько минут. Выключила огонь, стоит 5 мин, тогда сцеживаю, немного сжимаю от лишней жидкости. Потом добавляю немножко соли+ масло .
На 0,5 кг творога, 0,5 чюл соли+1-2ст. л. масла, хорошо вымешиваю формирую "дудочку" в пленке и в холодильник

ВКУСНО.