Что делать с дичью? Как научится её вкусно готовить?

Как готовить кабана:
Кабаний окорок с медом
(рецепт от шеф-повара ресторана «Эль Парадор» Алексея Марковского)

Для приготовления маринада лук и морковь тонко нашинковать, смешать с остальными ингредиентами маринада. Окорок поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 36 часов, периодически переворачивая.
Затем окорок вынуть, обсушить на бумажном полотенце, натереть солью. Духовку разогреть до 180°, окорок выложить на противень и поместить в духовку на 2 часа. Тем временем в сотейник высыпать сахар, добавить мед и апельсиновый сок. Разогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Окорок вынуть из духовки, сделать на нем сверху надрезы ножом в виде решетки. Промазать медовым сиропом и вновь поместить в духовку, увеличив температуру до 230°. Запекать еще 30 минут, каждые 5 минут смазывая окорок сиропом. За 10 минут до готовности добавить в сотейник с сиропом толченые ягоды можжевельника и горошины перца, измельченные лавровые листья. Продолжать смазывать окорок. Готовое мясо вынуть из духовки, дать настояться 10 минут. Нарезать на порционные куски и подавать
Состав (6 порций) : Окорок кабана весом 2 кг, 50 г тростникового сахара, 50 г меда, сок 1 апельсина, 8 ягод можжевельника, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.

Для маринада: 100 мл белого сухого вина, 100 мл белого винного уксуса, 1 луковица, 1 морковка, 10 ягод можжевельника, 5 лавровых листов, 4 горошины черного перца.

Разделывать и ощипывать дичь лучше на голодный желудок. Меньше стошнит. Кишки вытаскивайте сразу, меньше запаха. При опаливании натрите дичь мукой ( лучше видны перья и не сильно опаливается) . Опаливать лучше паяльной лампой, можно на костре.

Способов готовки очень много. Из больших (кабан, лось) лучше готовить тушенку. Для этого купите автоклав.
http://www.huntclub.ru/Books/Dich/index.htm
video.yandex.ru/users/ribolov-oh … iew/51/#hq (Гусь с черносливом)
video.yandex.ru/users/ribolov-oh … iew/53/#hq (Утка с яблоками в полевых условиях)
video.yandex.ru/users/ribolov-oh … iew/52/#hq (Похлебка из дичи в полевых условиях)

есть множество сайтов, где предлагаются рецепты готовки дичи.. ощипывать птиц нужно предварительно замочив в ведре с кипятком (перья легче выдираются) , а готовить мясо кабанов, оленей и лосей желательно часов шесть томления, с листьями ревеня или с лимонной кислотой.. мясо становится нежней.

Такая "радость" - муж-охотник, я сейчас перестала заморачиваться: ощипывать, опаливать и т. д. Сдираю с птицы кожу вместе с перьями: разрез на коже, а дальше пальцем отслаиваю от мяса, что не отслоилось - я не виновата, потроха в помойку (кроме сердца и печени), 5мин. и все готово, с зайцем еще проще - шкурка снимается, как чулок. Ну а большими зверями мужики должны заниматься.