В чем нужно вымачивать мясо что бы оно не было жёстким?

Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят – мало фермента.

Китайцы для смягчения используют плоды киви – он действует послабее. Совсем слабые смягчители – органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.

Профессиональные повара для смягчения жесткого мяса используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3~7 дней открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.

Добавте в маринад для мяса, грамм сто водки, за час до жарки.

На ведро мяса - 2 кг. перемолотого в мясорубке репчатого лука... .
Перемешать и на ночь в прохладу. Гарантия 100% !!!

Минералка сильно газированная не солёная и много лука часть потереть часть нарезать и хорошо помять руками и на ночь. Некоторые киви добавляют но ненадолго иначе каша будет

замаринуйте его с киви-оно имеет свойство смягчать жесткость мяса. Я думала все знают про этот трюк

намазать горчицей на час-два, она смягчит даже подошву :)

Специи, репчатый лук (не крупно порезать и слегка отжать, чтоб больше сока), гранатовый сок, оливковое масло не много. Можно добавить сок лайма или лимона. Еще можно залить кефиром и нарезать зелени.

Специи, сок виноградный (один раз получился) и гранатовый, вымочить в маренаде или в красном вине. И с лимончиком,
Вкуснятка!!!!

маринуйте, как привыкли, а за час до жарки налейте в мясо минералки и перемешайте

сложно