Как надо варить мясо чтобы оно не было жестким?

Надо покупать парное).

Для начала его надо порезать. если считаете что оно старое, то как бефстроганов .потом варить

покупать хорошее мясо

выдержать под нагревом до размягчения коллагена. Именно он придает жесткость биологическим тканям. Для этого в кулинарии придумали тушение.

разморозить и готовить важно же знать какое если это говядина то ее варят 2 часа

долго говядину 2 часа

Смотря какое мясо. Какого возраста. И от какой части туши. Свинину лучше всего не варить, а запекать или жарить. У говядины сильно отличаются разные части туши. Вырезку не надо варить, это лучшее мясо для запекания. Для варки лучше всего подходят грудинка, лопатка, покромка. То есть части туши содержащие много соединительной ткани и слишком жесткие для жарки. В процессе варки они размягчаются и мясо становится мягким. Многое зависит от возраста мяса. То есть разные куски говядины надо варить от часа до четырех часов. В среднем два часа. Довести до кипения и убавить огонь, чтобы чуть булькало.

Просто вари его. Час, полтора.

На пару часов перед варкой натри его содой. Потом промой. Замочи на 10 минут в большом количестве воды, чтоб, если сода где осталась, то растворилась. Промой еще. И вари. Сода это же разрыхлитель. Даже старая говядина мягче становится.

Если мясо старой коровы - его надо варить 4 часа на маленьком огне: будет замечательным.

Туши его! И суп будет великолепен!
Это мой способ приготовления другие могут сним не соглашаться!

Безусловно мясо нужно как следует промыть, подготовить!

Вот мы варим мясо и варим его долго но как правило первый бульон быстрый и мы его сливаем потому что видим серого цвета сгустки
( это кровь и она вкусная), пена:, пену мы снимаем которая в любом случае растворится так же как и кровь если ее не снять!, все это вкусные соки мяса которые мы считаем грязью!, оно и правда так выглядит, нам оно не приятно!
Мы варим долго чтобы мясо стало более податливым!

А что если?

Когда мы тушим мясо происходит тоже самое но мы этого не замечаем!
Вернее конечно видим но при этом считаем это нормальным!
Мясо нарезано мельче а воды гораздо меньше при этом мясо также выделяет свои соки но выглядит это уже как соус и соус серый ну может я цвет не совсем правильно определяю, не суть вопроса!, и в итоге получается очень вкусно!

Так почему бы тебе не попробывать нарезать мясо немного мельче и тушить его!, какая разница долго варить или тушить, но тушеное гораздо вкуснее! Пока процес идет можно занятся приготовлением остальных ингредиентов! А кода мясо будет готово просто нужно добавить воды и как следует перемешать потому что соус начнет всплывать и по виду будет той самой грязью, он растворится не нужно на него обращать внимания!
Суп получится великолепный!

Большенство поваров вообще не варят мясо по старинке а сразу нарезают мелким кубиком и кидают в таком виде не чего не сливая!

Так что попробуй потушит тогда мясо реально станет мягким, нежным!
Или нарежь сразу мелко и оно прекрасно проварится!

1) долго варить, либо
2) добавить минералку, обычную, газированную.

Смотря что за мясо, какой кусок туши. В среднем около часа варить нужно, если речь о красном мясе. С курицей другая история, там нужно не переварить

залить мясо горячей водой и варить

Используйте кислоту
Воздействие кислой среды помогает сделать мясо мягче, поскольку оно приводит к денатурации белка.

Не пережаривайте
Если вы использовали правильный отруб мяса, но блюдо все равно получилось сухим и жестким, возможно, вы просто готовили его слишком долго.

Не забывайте про соль
Под воздействием соли белки денатурируются так же, как и под воздействием кислоты. Вопрос здесь лишь во времени, но ведь и маринование процесс не быстрый, и обычно занимает не менее часа. Предварительная засолка мяса в рассоле или сухим методом делает его более мягким.

Размораживайте медленно

Отбивайте
Так, где не справились кислота и соль, поможет механическое воздействие!

Смотря какое мясо и откуда тут даже премерно сказать сложно