Что представляют из себя настоящие киевские котлеты? это правда, что там внутри есть кусочек сливочного масла?

Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать) . Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.
В одном из концов котлеты может быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

по правилам-да это котлеты из куриного филе

Правда. Сколько красивой одежды было испорчено от неожиданного разбрызгивания!

При приготовлении киевских котолет действительно внутрь фарша помещают брусочек замороженного сливочного масла, сверху котлету хорошо панируют, когда разрезаешь горячую котлету оттуда вытекает сок смешанный со сливочным маслом.

правда и готовится во фритюре)))))))))))) ) и очень быстро и вкусно))))))))))))

Котлета де-воляй (по-киевски, )
Кусочек масла с палец толщиной хорошо заморозить. Филе (малое и большое) отбить плоской стороной деревянного молотка, между листами пергаментной бумаги, смазанной маслом (особенно края должны быть тонкими) , посолить, поперчить. Лук почистить, мелко нарезать, выложить в той части большого филе, которая ближе к косточке. Поверх лука положить масло, накрыть малым филе, и аккуратно свернуть из филе котлету. Обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях. Поставить в холодильник минимум на час (чтобы панировка закрепилась) . Обжаривать во фритюре 5-7 минут. Подавать с отварным зелёным горошком.
1 куриное филе с косточкой; по 2 ст. л. муки и панировочных сухарей; 1 яйцо; сливочное масло; 1 ст. растительного масла; 1 луковица шалота; соль, чёрный перец

Правда. А если еще добавить манки (на 1 кг-1 столовая ложка) котлеты будут пышными и сочными.

Правда)))

Настоящие киевские котлеты, как и киевский торт - только в Киеве. Дальше 50 км. от города, можно даже не искать. Все остальное, как "турецкая шаурма за пределами турции".