Какую свинину покупать для шашлыка и какой маринад лучше всего делать, чтобы было очень вкусно, может солить больше?

Мясо перетрите специями ( но не солью, а то сок пустит) , зеленью - и залейте светлым пивом. Оставьте в холоде часов на 6 и более.. .
Так же можно перетереть со специями и и погрузить в "помидорную кашу" - если их много.. .
Ещё можно использовать крепкий чёрный чай ( почти чефир ) - но это на 2 часа.. .

P.S. Берегите природу ...)))))))))

Солить, чтобы пересол был на спине?

Мариновать в красном вине или в газированной минеральной воде, обязательно перец чёрный, красный лук, лимон, базилик фиолетовый

Во-первых, мясо выбирать попоснее. Грудинка очень хороша на решетке. Окорок или шея - для шампуров. Я категорически не признаю ни майонезов, ни кефиров.. . Только соль, перец, уксус. А главное: лук надо натерать на крупной терке, чтобы образовалась каша, в которой вместе с уксусом, собственно, и маринуется мясо. Можно даже уксус не использовать.

любой без уксуса. причем солить надо за15 мин до жарки. Тогда мясо не будет сухим

приправа для шашлыка, майонез, соль, лук. можно уксус. и в этом маринаде не менее 6 часов

конечно лучше свинину.. и в майонезе.. поперчить.. посолить.. приправы добавить,

Я выбираю свиную мякоть, правильно ее нарезать что бы волокна были поперек кусочка.
Мариную в сметане или натуральном йогурте, соль солите на свой вкус, не надо пересаливать, перец, сушеные петрушка, укроп, базилик, свежий чеснок порезать, лук толстыми кольцами, разъеденить. Тщательно перемешать, достаточно постоять 2 часа, но можно и на ночь в холодильник.
Приятного аппетита.