Хочу попробовать испечь ржаной хлеб- что посоветуете, ведь это очень трудно?

Трудно.. .
Не сохранилось ни одного рецепта.. .
Чисто ржаного хлеба.. .
Всё равно пшеничную муку добавлять надо...

Не трудно, а долго. Ржаной хлеб пекут на закваске, а её выдерживают 48 часов.

1.5 стакана ржаной муки
1.5 стакана обычной муки
1.5 стакана теплой воды
1 ст. ложка растительного масла
1 столовая ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка соли
0.5 ст. ложки сахара

1. В миске смешать дрожжи, теплую воду и сахар, накрыть, оставить минут на 10-15 чтобы появились пузырьки.
2. Затем в глубокой миске смешать оба вида просеянной муки, соль, влить масло, затем мешая миксером при помощи насадок-крюков тонкой струйкой влить воду с дрожжами, тесто будет жидкое, руками не месить, вымешивать крюками пока полностью не замесится однородное тесто.
3. Затем если миска достаточно глубокая то можно оставить в ней подходить если нет то переложить в глубокую кастрюлю смазанную растительным маслом, хорошо накрыть, поставить в тепло на 1 час.
4. Затем стол посыпать мукой, тесто переложить на стол, оно будет сильно липнуть, ничего страшного, обмять его в муке, переложить в смазанную форму, прикрыть пленкой, дать еще раз подойти минут 20,почти до верха формы.
5. Духовку нагреть на 220 градусов, форму с хлебом стараясь не трясти аккуратно поставить в духовку, выпекать минут 40-45 до готовности.

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=65988 тут всё написано