как сделать, чтобы не было комков в подливе, которую из муки на сковородке делаем? ваш рецепт

Предыдущие советы тоже годятся. Но я делаю так: прокаливаю муку при непрерывном перемешивании на сухой сковородке, без жира. Когда мука начнет чуть-чуть менять цвет (чуть бежевая, как топленое молоко) - готово, можно вливать жидкость и перемешивать, комочков не будет и вкус лучше с поджаренной мукой.

Вот с Ириной Червяковой соглашусь .Именно так делать и хорошо, только по большой сковородке как-то размазывается, я делаю в ковшике (площадь дна поменьше, мешать удобней) Тут самое главное - не торопиться, не суетиться и не материться! И жидкость-неважно, что у вас, бульон, молоко... подливать буквально по столовой ложке и мешать, мешать ...Постепенно у вас - вы увидите, НАЧНЕТ ОБРАЗОВЫВАТЬСЯ СОУС, пока густой, но ровненький... далее подбавляем нашу жидкость по капельке - и мешать, мешать... До нужного состояния.

Муку надо сначала обжарить на масле, а потом чуть разбавить водой или бульоном

Предварительно муку размешать в небольшом количестве холодной воды, и эту смесь, помешивая, вылить в сковороду.

я тоже так делаю- размешаю в небольшом количестве жидкости потом тонкой струйкой вливаю

Обжарить муку с маслом, добавить небольшое количество теплой воды, размешать, а потом горячую. А при варке помешивать толкушкой для картофеля (с дырочками) и одновременно разминать. ОЧЕНЬ эффективно !

Разбавлять надо ГОРЯЧИМ бульоном или водой. Если молочный-молоком

масло+репчатый лук, поджариваем, пересыпаем мукой, тщательно перемешиваем, чуть поджарить и можно добавлять жидкости.