Какое самое сложное блюдо для шеф-повара профессионала?

Запеканки сложные...

Жаркое из сердца

Сердце отварить со специями полчаса. Воду слить, а сердце, очистив от клапанов и сосудов, порезать ломтями. Обваляв в муке, обжарить, помешивая на масле 5 минут. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы мука начала темнеть. Всыпать рубленый лук, убавить огонь и жарить около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляют бульон, картофель и морковь, тушат на медленном огне под крышкой 40 минут. В почти готовое жаркое кладут нарезанный лавровый лист, перец, чеснок, а для любителей более острых блюд и томатный кетчуп. Тушат до готовности еще час. Жаркое подают с соленьями.

500 г сердца, ½ с. л. муки, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 75 г масла



Плов русский из телятины
(рецепт из книги придворного повара Михайлова 1897 года)

Отварить 2 стакана риса в достаточном количестве воды, откинуть на решето, облить холодной водой и оставить. Приготовить соус таким манером: 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке коровьего масла, всыпать две чайных ложки с верхом пшеничной муки, размешать, влить чайную чашку сметаны и 2 стакана бульона, в котором варилась телятина, вскипятить, процедить; смешать с 3 фунтами мелко нарезанной вареной телятины, еще раз вскипятить; наконец прибавить приготовленный рис и поставить в кастрюле в духовую печь на ¼ часа.

Чай!

На соревновании ЛЮБОЕ блюдо может стать роковым для любого профи.
Обычно соревнуются блюда классической кухни.

Для профи сложного блюда не бывает, если составлено меню для солидных гостей приготовим все.

Таких блюд нет, всё проходит на конкурсах, кулинарных пирах и международных кулинарных форумах