Какие технологически сложные блюда знаете, которые повар должен уметь готовить для «экзамена» ? Типа яиц пашот.

Омлет Пуляр,например...(что касается яиц)

яйца пашот очень простое блюдо. надо только соблюдать точность в методике. можете предложить спаржу в сливосном масле с голандским соусом. тут тоже надо соблюдать точность.
на и могу посоветовать авголимон- греческий суп на куриной грудке, яйцах и укропе. и тут нужна точность. вот вам рецепт супа:
вот вам чудесный и легкий суп авголимон : целую куриную грудку залить холодной водой( 2 грудки 3 литра воды) и закипятить на небольшом огне. не переживайте , если полученый бульон не прозрачный. он и не должен быть прозрачным. варить грудку только до момента , пока она не поменяет цвет на матовый. посолить . курица может быть еще не довареной - не беда . она дойдет в процессе готовки. вынуть курицу на досочку и дать ей остынуть немного. пока что взять пучек укропа и три яйца. укроп меленько порезать и смешать с яйцами. выжать полтора лимона в яйца с укропом. добавить пару половников бульона в яичную смесь , перемешать и перелить все в горячий бульон все время помешивая. подогреть еще минуту - другую, ко не кипятить. быстро остудить в тазике с холодной водой . переставить в холодильник и еще остудить. все.

Пашот это просто. Омлет - настоящий французский - сложнее. Именно, чтобы получился, как надо, тренироваться долго придется.

сырники, например блины как маленькие так и большие)))

Курник.

Яйшо пашот.

что сложного в пашот?

Бутерброд