Какое блюдо так готовят и Где?

Татария и Башкирия - да (хотя блюдо из традиционной татарской кухни), а названия чуть различаются. "Вак" - это "маленький", а дальше?..

Беляш - белиш - балиш - бэлиш... Маленький пирог с мясом и картофелем или крупой, но готовят по-разному.


Самое трогательное в нём - пробочка из теста, не позволяющая вытекать бульону. :) Но есть рецепты, где верхушка вак-белиша открыта! о_О


Вак-бэлиш пекут на сковороде, смазанной маслом, в протопленной печи или духовке.

Тесто - дрожжевое, на кефире, простокваше или пахте. Мясо - говядина, баранина, гусь, утка, курица, индейка - кусочками или в виде фарша. Можно и ливер - печень, сердце или легкое. К нежирному мясу обязательно добавляют животный жир. Мясо перемешивают с картофелем или крупой (рисовой, полбенной, гречневой, овсяной, пшенной).

Вак-бэлиш подается на второе.

Рецепт http://www.tatdish.ru/belishi/vak-belish-s-risom

Дрожжевое тесто разделать на шарики, каждый из которых раскатать на лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки положить начинку, края приподнять в сборочку, положить сверху начинки маленькую лепешку из теста, соединить оба края и красиво защипать. В середине бэлиша сделать отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Вак бэлиш должен быть круглым и высоким. Бэлиш кладется на масленую сковородку, смазывается яйцом и ставится в печь или духовку. Через 15—20 минут бэлиш следует вынуть, открыть отверстие, налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или духовку на 30—-40 минут. Бэлиш подается на стол горячим.

Мясо (говядина, баранина, утка или гусь) и репчатый лук мелко шинкуются, все кладется в глубокую посуду, добавляется отварной рис, масло топленое, соль перец и хорошо перемешивается.

На один век бэлиш: теста —9 0 г; для начинки: говядины — 60 г, риса сырого—15 г, лука репчатого—15—20 г, масла топленого— 15 г, соль, перец, яйцо сырое для смазки.


А сейчас будет множество вариантов рецепта с вкусными нюансами:

http://www.koolinar.ru/recipe/view/34654
http:// ovkuse. ru/id/17048/
http://dustem.ru/index.php?Itemid=27&id=120&option=com_content&view=article (самый подробный!)
http://olyaw.livejournal.com/59282.html
http://timich.ru/forum/51-139-1
http:// ligakulinarov. ru/r/вак_беляш_598
http://na-vilke.ru/bake/vak-belish.html

Вак-белиш с картофелем и луком

500 г мякоти баранины
400 г пшеничной муки
4 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
1 яйцо
½ стакан молока
1 щепотка сахара
2 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль

Замесить тесто из муки, смешав ее с яйцами, молоком, солью и сахаром, накрыть салфеткой и оставить его на полчаса.

Нарезать картофель и мясо маленькими кубиками, лук порубить, все соединить, поперчить и посолить, перемешать.

Разделить тесто на кусочки массой по 80г, раскатать каждый в сочень, в центр уложить начинку (около 100г на каждый), края сочней собрать складками, защипнуть, оставить круглое отверстие.

Противень для выпекания пирожков «Вак-Белиш» смазать маслом, выложить пирожки и готовить их до готовности мяса в хорошо разогретой духовке, периодически добавляя в отверстия пирожков бульон.

Подаются пирожки по-башкирски «Вак-Белиш» горячими.

мне кажется, что это беляш. Сама давно собираюсь попробовать.

Рецепт «Вак-бэлиш»
Тесто: 1п. маргарина
0,5 стакана молока
0,5 ч. л. соды гашеной уксусом
щепотку соли мука (столько чтоб не прилипало к рукам и можно было раскатать скалкой)

Начинки делаю литровую чашку, фарш и картофель ложу каждый раз по разному, если мало фарша больше картофеля. Картофель (сырой) режу мелкими кубиками. Фарш (тоже сырой) , лук репчатый мелко нарезанный, соль, перец, укроп. Если фарш не жирный, то добавляю немного растопленного сливочного масла. Тесто делю на 16 кусочков, в середину ложу начинку и залепляю по кругу, оставляя маленькое отверстие. Выкладываю всё на противень и выпекаю в духовке, 180 градусов 30-35 минут. Приятного аппетита!

А ещё похоже на русский курник: пирожковое, слоеное или простое тесто, куски курицы, лук, картофель, соль, перец, запекать в духовке.

Вакбэлеш-Татария, Башкирия