Как делают что-то типа пастилы из яблок, перекручивая их и выливая на пергамент, и в духовке сушат?

сначала яблоки тушатся с сахаром до мягкости в небольшом количестве воды, затем протираются через сито, возвращаются на огонь и упариваются, затем выкладываются на пергамент и сушаться в духовке

Пастила

Яблоки Антоновка очистить, нарезать небольшими кусочками. Масло разогреть в металлической кастрюле, добавить яблоки, тушить 5 минут, помешивая. Когда они станут мягкими и слегка потемнеют, добавить 2 с. л. воды, убавить огонь и тушить под крышкой 15 минут. Растолочь яблоки в пюре. Часто помешивать, чтобы смесь не пригорала. Добавить сахар и продолжать варить, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавить огонь, продолжать варить, не переставая мешать, чтобы почти вся жидкость выпарилась.

Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее трудно мешать, снять кастрюлю с огня, положить орехи и перемешать. Тушить еще 2 минуты, снять с огня. Выложить смесь на противень пластом толщиной 3 см. Дать остыть, нарезать кубиками.

3 кг яблок, 1 кг сахара, 250 г топленого масла, 1 стакан тертого миндаля

Посмотрите в ЖЖ у kare l

Поезжай в коломну, там ее делают может и скажут рецепт (там самая настоящая яблочная пастила)

В яблочное или ягодное пюре вливают сироп, уваривают до густоты, выкладывают на лист и сушат в духовке при минимальной температуре.
Есть еще тклапи - тонкая листовая пастила, часто из слив. Просто пюре без сахара льют на лист и сушат до "резиновой" консистенции, обсыпают сахарной пудрой и скатывают в трубки.
...масла в пастиле ни разу не встречала. А вот белОк использовали.