Нужен ответ практикующего знатока, а не с Интернета скачанные рецепты... У меня тесто для чебуреков выходит жестковатым,

Только заварное! И тогда чебуреки тают во рту. Проверенно.
Тесто должно не тяжелым, не крутым. Но яйцо добавляю.
Вот из интернета ( что бы не писать самой)
"Я раньше в тесто для чебуреков добавляла яйцо. И они получались жёсткими
А теперь делаю без яиц, 1ст муки завариваю 1ст кипятка ( у меня просто горячая вода) ,1чл соли и 1ст л масла (можно и больше) быстро размешиваю, чтобы не было комков, а затем добавляю 2 ст муки ( произвольно, мука бывает разная) и хорошо вымешиваю. Тесто получается мягким и нежным. Оставляю на 30мин-1час (можно и дольше) отдохнуть. Раскатывается и лепится очень хорошо. И чебуреки получаются мягкие и пузырчатые.
Пробовала я и всю муку заваривать-мне не очень понравилось, уж очень тесто нежным получилось, даже жевать не надо.
Можно добавить ложку водки. "

Чебуреки пузырчатые, мягкие даже на 3-4 сутки =)))))!!!!

4 стакана муки
1,3 стакана воды
2 ст. л. водки
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. соли

Вскипятить воду с солью и маслом, немедленно заварить 1/2 стакана муки, размешать до исчезновения комков и дать остыть.
Добавить яйцо и водку. Добавляя остальную муку, вымесить тесто
и оставить на 15 - 20 минут.

У меня такая же беда.. . Совсем не дружу с пресным тестом. Уж какие только советы на себе не испытывала, какие рецепты не пробовала.. . Не катит!

я делаю так- мука кефир соль. яйцо не надо. именно отсутствие яйца делает тесто мягче.

Рецепт кажется из интернета, мне соседка его подсказала. Тесто получается таким вкусным, что его можно жарить в масле как самостоятельное блюдо. Я готовлю уже много лет, но перешла на этот рецепт.
ТЕСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ
4 стакана муки
8 ст ложек подсолн. масла
1ч. ложечка сахара
1ч. ложечка водки
2 щепотки соли
1 и 1/4 стакана воды
Замесить тесто и дать ему постоять, отдохнуть. Снова перемесить и оставить и третий раз перемесить. Затем можно делать чебуреки.
На такое количество теста нужно 600г фарша +лук, соль, перец. Фарш развести небольшим количеством воды или бульона.

Есть у меня и свой рецепт. Главное постное масло добавьте.
ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ ( ПЕЛЬМЕНЕЙ, ЧЕБУРЕКОВ )
Возьми 2-3 яйца, взбей со щепоткой соли, добавь 0,5л воды, пару ложек подсолнечного масла и муки, чтобы было крутое тесто. Раскатаешь его потоньше и выдавишь стаканчиком кружочки. Клади на каждый кружок начинку и слепливай края, сильно слепливай. Клади ВАРЕНИКИ (ПЕЛЬМЕНИ) в кипящую подсоленную воду и вари, пока не всплывут и еще минутки 3-5. Смотря с чем вареники. ПЕЛЬМЕНИ варить минут 7-10 с момента кипения.
Жарить ЧЕБУРЕКИ в большом количестве подсолнечного масла, складывать в кастрюлю и накрывать крышкой.

температуру снизьте, тоньше катайте. смазывайте маслом.

Правильно, пельменное тесто будет жесткое. Я делаю своими, проверенными способами:
1. Тесто, как пельменное, но в воду добавить рюмку водку. Не знаю принцип, но тесто делается нежное, пупырчатое, рассыпчатое.
2. Дрожжевое тесто, без яйца с добавлением раст. масла. Некрутое и очень тонко раскатываю.
Удачи.

я добавляю в тесто рюмку водки, тесто мягкое даже у остывших чебуреков

Мой совет, посмотрите эту программу http://www.youtube.com/watch?v=jds7MKsXDCc в ней про чебуреки, беляши все так разжовано, прям для чего какой ингридиент в тесте.

Я добавляю немного соды.

Тесто нужно толочь немытыми, слегка пахнущими ногами и тогда тесто будет мягкое

у меня чебуречное тесто стало получаться мягким только тогда, когла я стала наливать минеральную газированную воду. никакой водки (бе)

только заварное тесто очень нежное и хрустящее

водку добавляете?