перечислите ПРАВИЛА ВАРКИ ОВОЩЕЙ, КРУП ПТИЦ И МЯСА ДЛЯ СУПОВ ПЮРЕ

Главная задача при приготовлении супов-пюре заключается в протирании отваренных ингредиентов, дадим несколько советов:

• капусту, щавель, салат, шпинат и прочие нежные овощи проще протирать через сито;

• крупы лучше не варить, а предварительно измельчить – это значительно сэкономит ваше время;

• мясо отваривают и протирают или перемалывают в кухонном комбайне или на мясорубке;

• суп-пюре станет вкуснее, если его заправить молоком и маслом или сливками;

• белый соус необходим для того, чтобы пюре было однородным и густая его часть не оседала на дно в виде осадка;

• при приготовлении супов с протертыми крупяными продуктами сливочное масло не подвергают предварительной тепловой обработке;

• муку для соуса поджаривают на сухой сковороде;

• для придания супу густоты можно добавить протертый хлеб; протертый картофель также делает суп более густым и однородным.

Суп-пюре из овощей, круп, бобовых можно готовить на отварах, полученных при варке этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно их готовить и на мясном или курином бульоне, сваренном так же, как для обычного мясного супа. Для супов-пюре из домашней птицы, дичи или рыбы используют бульоны, получаемые при варке этих продуктов. Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавляют слегка поджаренную в масле муку и проваривают в течение 20-30 минут. По густоте суп-пюре должен напоминать сливки, и добавлять их в суп-пюре очень даже желательно!...

Берешь книгу -"Технология приготовления пищи" или конспект по данной дисциплине- и УЧИШЬ! УЧИШЬ! УЧИШЬ! не надо надеяться на подсказку, а тем более здесь