Как готовить соус бешамель?

Настенька, лучше поискать рецепт в поисковой системе. Мне например больше всего нравиться сайт http://www.say7.info/ ,там рецепты показаны пошагово с фотографиями, есть комментарии и форум, введите в поиске соус бешамель и готово... Удачи!

соус "бешамель"
Ингредиенты
- молоко - 3 стакана или по 1.5 стакана молока и белого мясного (рыбного) бульона
- лавровый лист - 1 шт.
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- масло сливочное - 4 ст. л.
- мука пшеничная - 1\3 стакана
- соль - 1\2 ч. л.
- молотый душистый перец - щепотка
Способ приготовления
Мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться (10-15 мин. ) и процедить. Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком. Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый соус процедить.
В среднем из данного количества продуктов получается 2 стакана соуса.

В испанской кухне применяются два вида соуса: средней густоты - для запекания и густой -для фарширования. Для усиления запаха применяются мускатный ореx, душистый перец. Итак.... Лук мелко режем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем муку, пассеруем до кремового цвета. Тонкой струйкой вливаем молоко, непрерывно помешивая, доводим до кипения, провариваем 10 мин. , добавляем специи. Можно добавить мелко порезанную петрушку. Накрываем плотно, чтобы не образовалась пленка. Использовать для запекания овощных, мясных блюд.

Ингредиенты:

40 грамм сливочного масла
40 грамм муки (чуть меньше 2-х столовых ложек)
пол-литра молока
половинка чайной ложки соли, щепотка перца

Способ приготовления:

В небольшой кастрюле растапливаем на малом огне сливочное масло, помешивая деревянной лопаткой или венчиком, всыпаем муку, чтобы не было комочков.
Сразу же добавляем струйкой молоко, опять же при помешивании, солим и перчим. Немного увеличиваем огонь и, продолжая помешивать соус, доводим его до кипения.
Бешамель – достаточно густой соус, поэтому, как только закипит, уменьшаем огонь до самого слабого и – само собой, непрерывно помешивая – даем ему загустеть до нужной нам консистенции. При желании можно добавить в соус щепотку тертого мускатного ореха.
Если мы собираемся использовать соус в качестве подливы ко вторым блюдам – стоит сделать его менее густым. И, наоборот, загустить, если планируется под соусом запекать мясо, рыбу, макароны или овощи. Для этого не стоит изменять пропорции. Всё очень просто. Чем дольше держим на маленьком огне и мешаем – тем гуще соус.